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第二章检测题
(时间:50分钟分值:100分)
一、单选题(本题包括40个小题,每小题2分,共80分,每小题只有一个选项符合题
意)
1.下列物质不能作为食品添加剂的是()
A.甲醇B.食盐
C.柠檬酸D.苯甲酸钠
解析:甲醇有毒,不能作为食品添加剂。
答案:A
2.下列有关食谱的说法错误的是()
A.营养学家编制的食谱对每个人都适用
B.每一种食物含有多种营养素,每种营养素又存在于多种食物中,因此对营养素的摄
取应综合考虑
C.靠不吃或少吃食物来减肥有害健康
D.编制好的食谱不可以永久使用
解析:不同的人有不同的情况,不同的人不能使用同一份食谱,故A错误;B正确;靠
不吃或少吃食物来减肥有害健康,因为摄入的营养素无法达到人体生理活动的需要,故C
正确;由于年龄、体重、活动量的不同,不同时期需要的营养素是不同的,所以一份食谱不
能永远使用,要进行适当的调节,故D正确。
答案:A
3.商品类“纯净水”“太空水”“蒸馏水”等作为日常饮用水,因缺少某些成分而不
利于儿童身体健康。你认为制备上述商品类饮用水时还需要添加的化学物质是()
A.钙、镁的碳酸氢盐B.含碘酸钾的食盐
C.漂白粉D.小苏打
解析:人体必需元素钙的来源之一就是饮用水,当身体缺钙时会出现抽搐等症状,长期
饮用纯净水会缺少某些无机盐离子,对身体无益。
答案:A
4.从毒韭菜到炸鸡翅、从速溶茶到儿童奶粉,关于食品质量的报道中不断有①“致癌
农药”,②“苏丹红”,③“碘元素”,④“亚硝酸盐”等化学名词出现。上述化学名词所
提到的物质中,在某食品添加剂中允许含有且符合限量时不会引起中毒的是()
A.②③④B.②③
C.③④D.只有③
解析:题述几种化学物质中,在限量时,加碘食盐中含有碘元素、腌制食品中含有亚硝
酸盐不会引起中毒。
答案:C
5.在第二次世界大战中拯救了成千上万士兵的生命,被誉为与原子弹、雷达齐名的当
时三大发明之一的药物是()
A.青霉素B.阿司匹林
C.麻黄碱D.抗酸药
答案:A
6.下列说法正确的是()
A.具有酸味的水果属于酸性食物
B.酸性食物摄入过多会导致血液偏酸性,会引起人体缺钙、血液黏度增大
C.蛋白质中含C、N、P、S等元素,在体内C变成HCO、S变成HSO、P变成HPO、N
232434
变成HNO
3
D.汁液的pH大于7的食物属于碱性食物,pH小于7的食物属于酸性食物
解析:食物的酸碱性取决于食物在人体内经消化吸收后的最终产物,而不取决于食物溶
于水时的酸碱性或味道;蛋白质中的氮元素在体内不可能变成HNO,HNO具有腐蚀性,氮变
33
成尿酸或尿素。
答案:B
7.服用阿司匹林类药物,可能会出现副作用。若出现水杨酸反应,应该采取的措施是
()
A.饮用大量清水
B.洗胃
C.减少用药量
D.停药,静脉注射NaHCO溶液
3
解析:阿司匹林的化学成分是乙酰水杨酸钠,在胃内分解成乙酰水杨酸,对胃有较强的
刺激作用,乙酰水杨
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