DB4102T041-2023传统食品制作技艺 鸡蛋灌饼.docxVIP

ICS67.020

CCSX10

4102

开 封 市 地 方 标 准

DB4102/T041—2023

传统食品制作技艺鸡蛋灌饼

2023-12-12发布

2023-12-12发布

2024-01-12实施

开封市市场监督管理局发布

DB4102/T041—2023

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由开封市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：开封市食品药品质量安全中心、开封市餐饮与住宿行业协会、大宋王馍头饭庄。本文件主要起草人：葛敏敏、杨艳蝶、刘珊珊、李健、韩吴琦、杨大治、刘海彬、王晓梅。

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DB4102/T041—2023

引 言

开封素有“八朝古都”之称，迄今已有4100余年的建城史和建都史，特别是北宋时期，孕育了上承汉唐、下启明清、影响深远的“宋文化”。开封的饮食文化源远流长，是中国豫菜的发祥地。

鸡蛋灌饼是老少皆宜的家常美食之一，它是由葱花油饼演变发展而成，具有咸香、外酥里嫩的特点，承载着开封几代人的回忆。

鸡蛋灌饼制作工艺的制定，对传承和发展开封鸡蛋灌饼，推动产业链建设，促进开封鸡蛋灌饼标准化、规模化及品牌化的发展具有重要意义。

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