2024年酒店服务技能培训考试题库附答案（中职组）.pdfVIP

2024年酒店服务技能培训考试题库附

答案(中职组)

一、单选题

1.服务员在上甜品、水果前应先整理客人的餐桌，撤走菜盘及一些餐

具，只留下()。

A、牙签和酒水杯

B、牙签和茶杯

C、牙签和有酒水的杯子

D、酒杯及未吃完的菜盘

参考答案：C

2.饭店在楼层走廊装配的防火设施设备有()。

A、报警及灭火装置

B、紧急疏散图、防毒面具

C、防火隔离门、安全消防灯

D、疏散图、安全门

参考答案：A

3.随着人们对人力资源重要性认识的深化，激励在管理中的地位也越

来越重要，但也不能盲目激励，激励的依据是()。

A、“行为一动机一需求”的过程

B、“动机一行为一需求”的过程

C、“需求一动机一行为”的过程

D、“需求—行为一动机”的过程

参考答案：C

4.为供客人在发生意外时使用，饭店一般将()安装在床头柜和卫生间

靠近浴缸处。

A、安全呼救器

B、微波报警器

C、烟感报警器

D、电视监视器

参考答案：A

5.客房服务员每天下班时应将填写好的“服务员工作表”和钥匙一

起上交()。

A、前厅总台

B、客房经理

C、领班

D、客房中心

参考答案：D

6.在清理脏布件时，客人放在床上的衣服应()。

A、整理后放在床头柜上

B、用衣架挂好，吊入衣橱内

C、整理后放在沙发椅上

D、整理后放在行李箱上

参考答案：B

7.按酒精含量的不同，可分为低度酒、中度酒和高度酒，高度酒酒度

为()。

A、35%以上

B、40%以上

C、45%以上

D、50%以上

参考答案：B

8.广义上的餐饮服务质量是一个完整的服务质量概念，包含着组成餐

饮服务的三要素，即设备设施、实物产品和()。

A、劳务服务

B、主题场地

C、特定时间

D、员工队伍

参考答案：A

9.中国的白酒因其原理和生产工艺等不同而形成了不同的香型，四川

泸州老窖特曲属于()。

A、清香型

B、浓香型

C、酱香型

D、米香型

参考答案：B

10.行政楼层每间客房的面积一般不小于()平方米。

A、20

B、30

C、40

D、50

参考答案：B

11.酒店中使用的喷水灭火系统洒水面积一般为()左右。

A、10平方米

B、20平方米

C、30平方米

D、40平方米

参考答案：A

12.西餐服务中，为客人上鱼前应先斟好()。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、白兰地

D、威士忌

参考答案：B

13.使用洗碗机时，错误的操作是()。

A、先开电源开关、然后打开水源掣

B、当水温达到制定温度时，方可开机启用

C、机器内如有杂音，应立即停机报告

D、经常清洗过滤网

参考答案：A

14.两个独立的房间，由一扇可两面上锁的门相通，既可打开门作为

套间出租；亦可锁住门独立出租。这种房间称为()。

A、复式套房

B、连通房

C、普通套房

D、豪华套房

参考答案：B

15.西餐对客服务时，客人将刀叉成“八”字形搭在餐盘边暗示()。

A、服务员应予以斟酒

B、服务员应予以点菜

C、服务员可以撤盘

D、服务员不能撤盘

参考答案：D

16.饭店若要加宽管理跨度，就要同时()。

A、配套相关硬件设施

B、加强员工培训

C、简化员工工作程序

D、增加客源

参考答案：B

17.外国特色餐厅是指以外国其他特色菜品为主要经营内容的餐厅，

如()。

A、日本料理

B、藏餐厅

C、火锅餐厅

D、意大利餐厅

参考答案：A

18.当客人无法确定菜品时，点菜师可以进行针对性地推销，使菜品

既能满足客人需求，又能符合其口味，此种销售技巧称之为()。

A、描述性销售

B、建议性销售

C、组合型销售

D、引导性销售

参考答案：B

19.啤酒中含有11种维生素和17种氨基酸，且极易为人体所吸收，

其中氨基酸能组成人体所需的()。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、维生素

参考答案：C

20.饭店可以通过提供(),培养自己的忠诚顾客。

A、标准化服务

B、个性化服务

C、程序化服务

D、规范化服务

参考答案：B

21.西餐宴会席位安排遵循“高近低远”的原则，主宾一般安排在()。

A、主人左侧

B、副主人右侧

C、主人对面

D、主人右侧

参考答案：D

22.颜色奶白而通透，釉彩鲜艳，不易破裂的瓷器是指()。

A、中瓷器

B、强化瓷

C、骨瓷

D、以上三种都不是

参考答案：C

23.中式烹饪的方法中讲究用旺火和短时间烹调的方法是()。

A、爆

B、烧

C、炒

D、炸

参考答案：C

24