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本发明公开了一种富含多元活性益生菌的营养茄干及其制备方法，包括切片、护色、糖渍、菌渍、冷冻干燥和包装等步骤。与现有加工茄片工艺相比，本发明加工条件更为温和，最大程度保持茄子原有的色香味和营养价值，还引入了多元益生菌和益生元，极大地强化了茄干生理功效。利用本发明制备的营养茄干，菌体活菌率最高可达到3.85×107CFU/g，是一款颜色青白、风味柔和、口感酥脆、功能活性显著、受众面广泛的高品质休闲食品，实现了茄干加工产品的提档升级，具有广阔的市场前景。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117243278A
(43)申请公布日2023.12.19
(21)申请号202311310914.3A23G3/36(2006.01)
(22)申请日2023.10.1
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