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一种可食用细胞培养肉水凝胶生物支架及其制备方法和应用.pdfVIP

一种可食用细胞培养肉水凝胶生物支架及其制备方法和应用.pdf

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    本发明公开了一种可食用细胞培养肉水凝胶生物支架及其制备方法和应用，属于食品技术领域。该水凝胶生物支架以植物蛋白、TG酶和多酚为体系，多酚以原花青素为例，一方面原花青素与大豆分离蛋白发生交联，使得凝胶的孔隙逐渐减小、每个组别的孔径，结构有序，为细胞提供附着位点并为细胞生长提供营养物质交换通道，也使得凝胶质构中的硬度、内聚性、粘着性、咀嚼性、回复性显著增大；另一方面，原花青素可以调节支架的亮度和红度值，从而使得细胞培养肉的色泽与天然肌肉更加接近。该支架同样可以用于制备细胞培养肌肉组织和细胞培养猪皮，

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117247886A

    (43)申请公布日2023.12.19

    (21)申请号202210649964.3

    (22)申请日2022.06.10

    (71)申请人南京周子未来食品

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