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一种苹果酵素的发酵及其功效成分的测定.docxVIP

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  • 2023-12-22 发布于湖北
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一种苹果酵素的发酵及其功效成分的测定.docx

    一种苹果酵素的发酵及其功效成分测定

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    菏泽学院本科毕业设计（论文）

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    一种苹果酵素的发酵及其功效成分的测定

    摘要：本文以苹果为原料，用抗坏血酸进行抗氧化预处理，经乳酸菌、醋酸菌发酵得到酵素产品。对接种菌量为2%的发酵液发酵过程中取样，测定其pH值变化、残糖量等的变化规律。得到产品后进一步分析了产品中的有机酸，多酚等酵素功效成分的具体含量。得到各功效成分含量为：苹果酸0.04479g/100mL、乳酸0.03993g/100mL、乙酸0.03146g/100mL、酒石酸0.00690g/100mL、琥珀酸

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