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老乡鸡食品安全六安

60分钟

基本信息：[矩阵文本题]*

姓名：________________________

部门：________________________

岗位:________________________

1.老乡鸡要求的食品加热和复热的中心温度要达到多少[单选题]*

60度

65度

70度

74度(正确答案)

2.食品的进货查验记录和进货凭证保存期限不得少于产品保质期满后[单选题]*

3个月

6个月，没有明确保质期的不少于24个月(正确答案)

12个月

18个月

3.易引起沙门氏菌食物中毒的食品是[单选题]*

家禽及蛋类(正确答案)

蔬菜及水果

水产品

乳及乳制品

4.大多数细菌能够快速生长繁殖的温度范围是[单选题]*

－15℃～0℃

0℃～9℃

10℃～60℃(正确答案)

61℃～70℃

5.以下哪种情形可免予处罚[单选题]*

履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全

标准，并能如实说明其进货来源(正确答案)

生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品

生产经营掺假掺杂的食品

生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品

6.厨房中造成交叉污染的常见因素有*

生、熟食品混存混放(正确答案)

生、熟食品加工工用具及盛装容器混用(正确答案)

接触直接入口食品的工具、容器使用前未消毒(正确答案)

从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜

7.不得将食品与下列哪项物质一同贮存、运输*

食品添加

餐饮具

有毒物品(正确答案)

有害物品(正确答案)

8.晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工

作岗位*

发热(正确答案)

腹泻(正确答案)

皮肤伤口或感染(正确答案)

头晕

9.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是*

消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用

重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案)

消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案)

使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立

即更换或适量补加消毒液

10.某食品按照冷藏要求的保质期为20天，生产日期为1月20日，过期时间为[单

选题]*

2月8日(正确答案)

2月9日

2月10日

2月11日

11.下列操作中有异物混入食品的风险有*

头发外露(正确答案)

剪碎包装和线头(正确答案)

产品裸露(正确答案)

餐具、工器具破损(正确答案)

12.餐饮服务提供者可以在食品库房内存放*

杀虫剂、鼠药

工业盐

原料(正确答案)

辅料(正确答案)

13.餐厅如遇政府监督检查或抽检，应填写下列_________流程提交上报给公司总部

[单选题]*

政府检查餐厅提报流程(正确答案)

内部投诉流程

退货流程

一般流程

14.下列不可张贴在餐饮服务食品安全量化分级信息公示栏的有[单选题]*

营业执照，食品经营许可证

食品安全管理员信息

日常监督检查记录表

企业宣传广告(正确答案)

15.下列预包装食品标签属于保健食品的是*

劲酒(正确答案)

红牛(正确答案)

牛奶

沙棘汁

16.哪个政府机构负责监管餐饮服务单位的日常经营活动[单选题]*

质监局

工商局

食药局

市场监督管理局(正确答案)

17.餐厅如收到产品召回通知，应如何处理不合格*

继续使用

停止使用(正确答案)

贴不合格品标志(正确答案)

单独存放(正确答案)

18.食品经营许可的有效期为（）年[单选题]*

3年

4年

5年(正确答案)

6年

19.《食品安全法实施条例》第七十五条食品生产经营企业等单位有食品安全法规

定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单

位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其

上一年度从本单位取得收入的1倍以上（_________）倍以下罚款：（一）故意

实施违法行为；（二）违法行为性质恶劣；（三）违法行为造成严重后果。[单选

题]*

3倍

5倍

8倍

10倍(正确答案)

20.餐厅收到土