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山楂低糖消化饼干研制和工艺设计

摘要

山楂（hawthorn），蔷薇科山楂属，果肉薄，味道略酸，带苦涩。具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。近年来山楂经常被用作健胃消食的药物添加到零食，菜肴，饮料里面。目前饼干产品生产配方都向配料健康化，口味多样化发展，传统的高糖分高油脂饼干已经逐渐不符合人民对健康零食的需求。本论文将以山楂作为饼干口味调节的重要原料之一，配合以麦片，木糖醇等健康食材，研制一款口味新颖，酸甜可口，含糖量低的，有助于消化的，营养成分丰富，符合现代人食用需要的新型饼干产品。本论文主要研