监狱食堂服务投标方案技术标.docx

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监狱食堂服务投标方案目录

第一章项目整体服务设想 11

第一节项目需求分析 11

一、项目名称 11

二、项目需求 11

三、项目团队要求 11

第二节项目整体服务 12

一、食堂总体经营思路 12

二、工作部署的合理保证措施 27

第二章项目组织架构及人员配备 54

第一节组织架构图与人员配备表 54

一、架构图 54

二、人员配备表 55

三、各岗位的职责与分工 55

第二节人员素质要求及人员管理 61

一、人员素质要求 61

二、人员人事管理 66

三、人员培训 99

第三章项目拟投入物资 108

第一节设施设备清单 108

一、厨房设备清单 108

二、厨杂器具清单 125

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三、项目车辆清单 130

第二节设施设备管理 132

一、设备管理工作流程 132

二、设备申购 134

三、设备编号与资料归档 134

四、设备日常管理 135

五、设备检查维修 136

六、设备报废与淘汰 137

第三节部分设备安全操作规程及保养 138

一、和面机安全操作规程及保养 138

二、土豆去皮机安全操作规程及保养 139

三、压面机安全操作规程 139

四、馒头机安全操作规程 140

五、绞肉机(切肉机)安全操作规程 141

六、切片机安全操作规程 142

七、电烤箱安全操作规程 142

八、冷藏柜(冰箱)安全操作规程 143

九、消毒柜安全操作规程 144

十、电饼铛安全操作规程 144

十一、天然气蒸箱安全操作规程 145

十二、电蒸箱安全操作规程 146

十三、豆浆机安全操作规程 146

十四、微波炉安全操作规程 147

十五、筷子消毒车安全操作规程 148

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第四节设施设备应急计划 148

一、目的与适用范围 148

二、职责 149

三、工作程序 150

第四章项目管理制度 154

第一节公司内部管理制度 154

一、经营管理制度 154

二、财务管理制度 158

三、物资管理制度 161

第二节档案管理制度 165

一、档案人员岗位责任制 165

二、档案保管制度 166

三、档案复制制度 167

四、档案查借阅制度 167

五、档案库房管理制度 168

六、档案立卷归档制度 169

七、文书材料归档制度 170

八、档案移交制度 173

第三节常规管理制度 173

一、文档管理制度 173

二、公章管理制度 178

三、项目协调制度 180

四、办公用品使用制度 182

第四节设施设备管理制度 185

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一、总则 185

二、设施设备管理要求 185

三、设施设备管理规范 186

第五节原材料采购管理制度 188

一、总则 188

二、采购人员管理 188

三、索票管理 189

四、不得采购的食品及原料 190

五、库房管理制度 190

第六节食品加工管理制度 191

一、食品粗加工管理制度 191

二、烹调加工管理制度 192

三、面食制作卫生管理制度 194

四、餐饮食品检测指标及标准 194

第七节安全卫生管理制度 197

一、目的 197

二、适用范围 198

三、食品卫生安全管理制度 198

四、食品卫生安全48小时留样制度 200

五、食品卫生安全采购验收制度 201

六、库房食品卫生安全管理制度 202

七、厨房卫生安全检查制度 203

八、食物中毒处置预案 204

第五章供餐管理方案 208

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第一节原材料保存管理 208

一、原材料保存管理规定 208

二、原材料保存方法 210

三、原材料出入库管理 212

第二节原材料验收管理 216

一、验收人员管理 216

二、食品原料品质的基本要求和标准 217

三、验收标准 218

第三节加工操作规程控制管理方案 237

一、原材料加工流程说明 237

二、加工操作规程 241

第四节菜谱周期更换方案 248

一、菜谱周期更换 248

二、供餐管理方案 26