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本发明涉及天麻酵素制备技术领域。本发明提供了一种天麻酵素及其制备方法，包括如下步骤：(1)将天麻加水粉碎后均质，得到天麻匀浆；(2)在天麻匀浆中加入酶进行酶解，得到天麻酶解液；(3)天麻酶解液灭菌后接入植物乳杆菌，加入蔗糖后发酵得到发酵液；(4)在发酵液中接入酵母菌，加入蔗糖后继续发酵，得到天麻酵素。本发明通过研究天麻匀浆的糖化工艺、植物乳杆菌发酵天麻的工艺、酵母菌发酵天麻的工艺、单一菌种发酵制得的天麻酵素感官评定和营养成分含量、植物乳杆菌与酵母菌复合发酵天麻的工艺，开发出了一种以天麻为原材料的
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117256843A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202311349010.1
(22)申请日2023.10.18
(71)申请人云南农业大学
地址650500
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