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一种干粉发酵剂及其在制备腌制肉制品中的应用.pdfVIP

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  • 2023-12-23 发布于四川
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一种干粉发酵剂及其在制备腌制肉制品中的应用.pdf

    一种干粉发酵剂及其在制备腌制肉制品中的应用，所述干粉发酵剂包括植物乳杆菌(Lactiplantibacillusplantarum)YR07、清酒乳杆菌（Latilactobacillussakei）L.48和弯曲乳杆菌（Lactobacilluscurvatus）D2。采用本发明方法制备的干粉发酵剂可应用于本土发酵肉制品中，能显著的缩短肉制品的发酵时间，提高发酵肉制品的风味，最快发酵时间为4天。

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117264801A

    (43)申请公布日2023.12.22

    (21)申请号202310324807.XA23L13/74(2023.01)

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