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餐饮前厅后厨管理管人制度

前言

餐饮业是一个服务行业，人员的质量对于餐厅的发展至关重要。为了保证餐饮服务的质量和餐企的可持续发展，制定和实施一套科学的餐饮前厅后厨管理管人制度至关重要。

前厅管理管人制度

前厅岗位划分

前厅工作一般包括接待、点餐、上菜等环节，我们将前厅工作划分为以下岗位：

接待员：负责接待顾客，引导顾客就座；

点单员：负责向顾客介绍菜品并记录点餐内容；

收银员：负责结算顾客的餐费。

前厅管理与培训

前厅人员须经过专业的职业技能培训并取得相应的资格证书；

前厅人员日常管理要求着装整洁，言谈举止得体，对顾客客气热情，有耐心和细心，上菜和饮品的标准要求要统一；

前厅人员设立流动奖励机制，表扬表现优秀的员工，激励员工积极工作。

后厨管理管人制度

后厨岗位划分

后厨工作一般包括食材准备、烹饪、出品、清洁卫生等环节，我们将后厨工作划分为以下岗位：

食材采购员：负责保证食材的进货质量；

厨师：负责烹饪菜品；

出品员：负责把菜品送到前厅等候上菜。

后厨管理与培训

后厨人员须经过专业的职业技能培训并取得相应的资格证书；

后厨人员要求对食材、工具、环境严格消毒，保证食品安全卫生；

后厨人员设立流动奖励机制，表扬表现优秀的员工，激励员工积极工作。

管人制度的实现

制定科学的餐饮前厅后厨管理管人制度只是一部分，实现也是很重要的。在实现过程中：

各级管理人员应该推崇科学管理思想，推进企业制度