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本发明公开了一种含食用菌酶解产物的低GI重组米的制备装置及方法，包括如下步骤：制备食用菌酶解产物；酶解产物上清液进行不同程度美拉德反应用于食用菌风味调控；食用菌渣干燥后进行超微粉碎；将高直链玉米淀粉部分糊化后与其他食用淀粉以及食用菌渣混合；酶解液上清液用于混合调质；螺旋挤压，干燥制得重组米。将食用菌酶解液替代水溶液进行混合调质，不仅可以赋予重组米菌香风味，而且食用菌酶解液具有多种生物活性，使得重组米更加营养健康。将抗性淀粉含量(高直链玉米淀粉)进行部分糊化，更有利于之后混合调质和重组米的形成。所
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117256791A
(43)申请公布日2023.12.22
(21)申请号202311317472.5A23N1/02(2006.01)
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