【高二拓展阅读-健康】Why Do We Hate Garlic Breath.docxVIP

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2023-12-26 发布于河南
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WhyDoWeHateGarlicBreath?

Sinceatleast5,000yearsago,peoplehaveenthusiasticallyeatengarlic.Itsslightlyspicyflavourinfusescurries,pastas,stir-friesandeventheoccasionaldessertbutthesedeliciousdishescancomewithanaftershock:thesometimesoff-puttingaromaofgarlicbreaththatlingersforhoursafterward.Sowhydopeoplelovethetasteofgarlic,buthatetheresultinggarlicbreath?

Choppinggarlicreleasesaheady（令人陶醉的）mixofchemicalcompoundscalledsulfides（硫化物），saidSherylBarringer，professoranddepartmentchairoffoodscienceandtechnologyattheOhioStateUniversity.Thesevolatilemoleculesarewhatgivegarlicitsdistinctive，pungent（刺激性的）garlickiness;”shesaid.Whenwecookgarlic，thesulfidemoleculesriseintotheairandfilltheroomwiththeirpleasingaroma.Then“weputitintoourmouths，thevolatilesgoupintoournose，andthesmellisreallywhatmakesuslikeit，”BarringertoldLiveScience.

Garlicsinitialappealmayhavesomethingtodowithitspotentialhealthbenefits.

Theressomeevidencethatthecompoundsingarliccanhelplowerbloodpressureandofferantimicrobial（抗菌的）effects.

Mostmeal-inducedbadbreathcomesfromleftoverfoodparticlesdecayinginthecrevicesoftheoralcavity.Buttruegarlicbreathdoesntgetitsstartuntilthefoodhitsyourstomach，Barringersaid.There，gastricjuicesbreakdownthegarlicfurther，releasingsulfidesandothervitaminsandminerals.Mostofthesemoleculesproceedtoyourintestines（肠）foradditionalprocessing，butone——atinymoleculecalledallylmethylsulfide（AMS）——issmallenoughtoslipthroughyourstomachliningandintoyourbloodstream.

AMSisjustoneofmanycomponentsofgarlicscharacteristicaromaButitstheonlyonesmallenoughtowormitswayintoyourbloodsoquickly，Barringersaid.Asitcirculatespastyourlungs，AMSjustaseffortlesslypassesthroughthemembranesthatletoxygen

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