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糖果加工工艺课件

CATALOGUE

目录

糖果加工概述

糖果加工原料

糖果加工工艺流程

糖果加工设备与工具

糖果加工质量控制与安全

糖果加工案例分析与实践

01

糖果加工概述

糖果

以糖类为主要成分，通过加工制成的甜味食品。

糖果分类

硬糖、软糖、奶糖、巧克力等。

糖果的定义与分类

古罗马时期，用蜂蜜和香料制作甜食。

糖果加工起源

糖果加工发展

现代糖果加工

19世纪，工业化生产出现，糖果加工工艺得到快速发展。

技术不断更新，出现新型糖果，如功能性糖果、低糖或无糖糖果等。

03

糖果加工的历史与发展

02

01

全球糖果市场稳步增长，消费者对健康、营养、天然的需求增加。

糖果加工的现状与趋势

糖果加工现状

个性化、健康化、天然化、功能性等。

糖果加工趋势

真空冷冻干燥、喷雾干燥、挤压技术等。

新兴糖果加工技术

02

糖果加工原料

糖类原料

由甘蔗或甜菜提取的蔗糖加工而成，纯度高、清洁度高，是糖果加工中最常用的糖源。

白砂糖

红糖

果糖

葡萄糖

由甘蔗或甜菜提取的糖蜜加工而成，含有色素、焦糖等杂质，常用于制作特殊风味的糖果。

一种单糖，甜度高、溶解度高，常用于制作软糖、硬糖等。

一种单糖，甜度较高，常用于制作软糖、硬糖等。

常用的有花生油、大豆油、玉米油等，用于糖果加工中的润滑和脱模。

植物油

常用的有猪油、牛油等，用于糖果加工中的起酥和口感调节。

动物油脂

来自牛奶的脂肪，常用于