生化氨基酸代谢.pptxVIP

生化氨基酸代谢生化氨基酸代谢第1页教学纲领对本章要求P78掌握营养必需氨基酸、氮平衡、蛋白质腐败作用概念，氨基酸转氨基反应与辅酶，氨起源与去路，尿素合成部位、主要过程、关键酶及其生理意义。一碳单位概念、载体、生成原料及主要生理作用，S-腺苷甲硫氨酸生成、作用及生理意义。甲基与硫酸根活化形式。熟悉蛋白质功效、氧化脱氨、联合脱氨基作用，生糖、生酮氨基酸概念，氨运输形式，脱羧基作用，芳香族氨基酸代谢过程。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第2页蛋白质生物学功效代谢调控结构与运动信号转导催化作用免疫防御物质运输营养功效：1.提供氮元素：是人体氮元素最主要起源；2.提供能量：人体天天18%能量由蛋白质提供。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第3页第一节蛋白质营养作用NutritionalFunctionofProtein第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第4页大量（克）：糖、脂肪、蛋白质、水；微量（mg、μg）：维生素、无机盐、金属元素等。营养物按Armstrong观点：水不是营养物，而它比这些营养物更主要。糖：C.H.O不能代替蛋白质脂：C.H.O蛋白质含元素：C、H、O、N。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第5页雷（Re）N2NH3固定根瘤菌和兰绿藻能够固定N雷，能够使N2变成NH3消耗大量能量糖脂肪食物蛋白质N非营养必需氨基酸高等动植物都不能利用空气中N2，而只能利用带负电荷氮。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第6页一、体内蛋白质代谢情况可用氮平衡描述（一）氮平衡(nitrogenbalance)试验测定每日摄入食物中和排泄物中含氮量，间接反应蛋白质在体内代谢情况，称为氮平衡试验。氮总平衡：摄入氮=排出氮（正常成人）氮正平衡：摄入氮排出氮（儿童、孕妇等）氮负平衡：摄入氮排出氮（饥饿、严重烧伤、大出血、消耗性疾病患者）氮平衡意义：间接反应体内蛋白质代谢慨况。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第7页（二）生理需要量成人每日最低蛋白质需要量为30～50g，我国营养学会推荐成人每日蛋白质需要量为80g。三、蛋白质营养价值（一）必需氨基酸(essentialaminoacid)指体内需要而又不能本身合成，必须由食物供给氨基酸，共有8种：Val、Ile、Leu、Thr、Met、Lys、Phe、Trp。其余12种氨基酸体内能够合成，称非必需氨基酸。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第8页（二）营养必需氨基酸决定蛋白质营养价值(nutritionvalue)食物蛋白质营养价值：指食物蛋白质在体内利用率。而食物蛋白质利用率高低取决于必需氨基酸数量、种类和百分比。（三）食物蛋白质互补作用几个营养价值较低食物蛋白，经混合食用后，能够提升食物蛋白质营养价值现象。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第9页第二节蛋白质消化、吸收和腐败Digestion,AbsorptionandPutrefactionofProteins第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第10页一、蛋白质消化食物蛋白质胃、小肠蛋白水解酶氨基酸、小肽（产物）第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第11页胃酸、胃蛋白酶胃蛋白酶原胃蛋白酶+多肽碎片(pepsin)(pepsinogen)消化过程（一）胃中消化作用胃蛋白酶最适pH为1.5～2.5，对蛋白质肽键作用特异性差，产物主要为多肽及少许氨基酸。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第12页1.胰酶及其作用胰酶是消化蛋白质主要酶，最适pH为7.0左右，包含内肽酶和外肽酶。（二）小肠中消化——小肠是蛋白质消化主要部位。内肽酶(endopeptidase)水解蛋白质肽链内部一些肽键，如胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶。外肽酶(exopeptidase)自肽链末段开始每次水解一个氨基酸残基，如羧基肽酶(A、B)、氨基肽酶。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第13页第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第14页胰蛋白酶原糜蛋白酶原羧基肽酶原弹性蛋白酶原肠激酶(enterokinase)胰蛋白酶糜蛋白酶羧基肽酶弹性蛋白酶(trypsin)(exopeptidase)(carboxypeptidase)(elastase)肠液中酶原激活酶原激活意义可保护胰组织免受蛋白酶本身消化作用。确保酶在其特定部位和环境发挥催化作用。酶原还可视为酶贮存形式。第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第15页二、氨基酸吸收吸收部位：主要在小肠吸收形式：氨基酸、寡肽、二肽吸收机制：耗能主动吸收过程第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第16页（一）氨基酸吸收载体第8章氨基酸代谢生化氨基酸代谢第17页（二）γ-谷