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餐饮后厨进出货管理制度

一、概述

餐饮后厨进出货管理制度是指针对餐饮企业后厨进货、存储、领用、出货等各环节进行规范化管理的制度。制定此制度的目的是为了提高后厨物品和食品的质量、保障餐厅服务质量和食品安全，以及有效控制成本。

二、进货管理

采购部门要有定期的库存清查制度，根据库存情况进行合理的采购计划，及时采购且不应采购过量，减少库存成本。

厨房接收货物时，应对每批次货物按照日期进行分类，检查货物数量、资质、日期等情况，要求供应商提供发货单和相关质量证明文件。

检查并更新与进货有关的记录，确保进货信息的及时、准确。

三、存储管理

根据不同种类的物品，结合保存要求，制定存储清单，并根据严格执行。

将食品分类存储，并按照放置位置、入库日期、保质期等信息进行标注、管理。

食品的标签应包括品名、入库日期、保质期，应当设定警戒期，并在警戒期到达时对食品进行处理或淘汰。

对于易变质的食品，需要按照期次，进行逐批检查。确保质量问题第一时间得到发现并进行处理。

四、领用管理

领料人需对领用物品种类、数量核对无误后方可离开库房。

厨房负责人应定期对领用物品清单与库存清单进行核对，防止物品遗失和错领问题。

确保领用物品的合理使用，防止浪费和过期问题的发生。

五、出货管理

出货前的物品应进行最后检查，确保物品种类、数量、质量均符合要求且无误。

对于出货物品的质量问题，应当立即终止出货，并进行处理或淘汰。

出货信息需规范化记录，并保证记录的准确性和实时性。

六、总结

建立餐饮后厨进出货管理制度，是餐饮企业规范化管理、提升服务质量、控制成本的基本途径。以上制度具备可实施性和可操作性，使企业后厨繁琐及日常管理变得得心应手，从而提高了服务品质，增加了顾客的满意度。