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行政中心餐饮服务投标方案

目录

第一章餐饮服务整体设想及策划13

第一节餐饮服务背景分13

一、中国餐饮业发展现状13

二、后勤餐饮服务概念18

三、餐饮服务承包管理优势23

四、单位餐饮服务现状及管理模式32

第二节餐饮服务需求分34

一、服务内容和范围34

二、厨房餐饮外包划分要求37

三、人员配置要求37

四、相关条件39

五、服务质量要求39

第三节项目整体设想40

一、总体认识40

二、工作重点40

三、服务定位44

四、服务理念45

五、服务目标48

第二章餐饮管理服务承诺49

第一节项目实施承诺49

一、食品安全、质量保证承诺书49

二、价格保证承诺书51

工

三、项目进度承诺书52

四、餐厅承包承诺书52

第二节项目人员承诺53

一、餐厅人员安全承诺书54

二、餐厅从业人员承诺书55

三、人员服务态度承诺书56

第三章人员配备及管理58

第一节组织机构及人员配备58

一、组织构架图58

二、人员配备的原则58

三、人员配备基本原理59

四、人员分配及资料表60

第二节人员岗位职责65

一、现场经理职责65

二、餐厅总厨职责68

三、餐厅厨师职责70

四、餐厅面点组职责71

五、仓管人员职责72

六、后厨清洁人员职责75

七、保洁人员职责76

八、餐厅配菜人员职责77

第四章人员培训方案79

第一节人员培训方案概述79

一、管理人员培训79

2

二、人员培训的目的80

三、人员培训方案82

第二节具体人员培训方案92

一、人员培训程序93

二、加强培训、提升素质98

三、严格管理、落实培训计划99

四、整章建制、规范管理99

五、员工培训时间推进表100

六、三级安全管理教育培训104

七、餐饮服务工作规范培训106

八、烹饪培训内容109

第三节人员培训记录表118

一、签到记录表118

二、培训记录表119

第五章设施设备配备及维护方案120

第一节物资采购概述120

一、物资采购批量划分及审批120

二、物资采购的管理120

三、物品采购原则122

四、采购物品验收入库制度123

第二节工具设备配备及维养123

一、准备原则123

二、准备计划124