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赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件优化

赊店老酒大曲是一种用于酿造传统白酒的重要发酵剂，它在发酵过程中起着至关重要的作用。大曲的发酵过程往往受到高温霉菌的侵害，从而影响酒质。本文旨在对赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件进行优化，以提高大曲对高温霉菌的抵抗能力，确保酿造出更高质量的白酒。

为了筛选出具有较高耐高温能力的霉菌菌株，我们首先需要采集赊店老酒生产现场的大曲样品，并在实验室条件下进行处理和分离。我们采用了温度筛选法，将分离出的菌株分别在30℃、35℃、40℃、45℃等不同温度下进行培养，观察其生长情况和菌丝产生情况，以及对大曲质量的影响，从而筛选出耐高温的霉菌菌株。

经过筛选，我们成功获得了具有较高耐高温能力的几株霉菌菌株，其中表现最为突出的菌株命名为T-1。T-1菌株在45℃下仍然可以正常生长，并且不对大曲产生负面影响，因此我们将其作为后续研究的对象。

第二部分：产酶条件的优化

为了进一步提高T-1菌株的耐高温能力和其产酶量，我们需要对其产酶条件进行优化。我们首先确定了T-1菌株的最适生长温度和最适生长pH值，然后进行了不同培养基成分和培养条件的优化。

结论

通过对赊店老酒大曲中耐高温霉菌的筛选与产酶条件的优化研究，我们成功筛选出了具有较高耐高温能力的T-1菌株，并对其产酶条件进行了优化。这为提高大曲对高