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食品检验工教学培训大纲

一、课程性质

本课程是食品类，主要包含但不限于粮油及其制品、糕点、糖果、

酒类、调味品、酱货及腌制品检验工种培训的专业课。

二、教学要求

通过教学使学员掌握粮油、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及

腌制品等食品检验的专业知识和有关技能。教学目标如下：

1、了解粮油及其制品、糕点、糖果、酒类、调味品、酱货及腌

制品等食品检验的一般性识和常见产品检验指标；能按本工种要求掌

握食品标准中抽样的相关知识；

2、掌握简单的感官检测方法、常规理化分析、常规微生物检验；

掌握产品常规检验项目的检验方法及操作规程；

3、掌握常用溶液、培养基的配置及使用方法，能正确使用简单

的仪器设备并掌握其保养知识；

4、掌握实验安全防护知识。

三、教学内容

（一）食品检验基础知识

1.实验室常用品介绍

（1）实验室用水及分类；

（2）常用食品检验用试剂的初步知识，试剂分类及特征；

（3）常用仪器及清洗维护；

2.食品分析程序

（1）不同食品的样品采集；

（2）样品预处理；主要包含有机物破坏法、溶剂提取法、蒸馏

法、化学分离法、色层分离法、浓缩等；

3．食品检验相关要求

（二）常用食品分析基本方法

1.感官分析方法

2.物理分析方法

3.化学分析方法

4.仪器分析方法

（三）常用食品检验技术

1．微生物检测技术；

2．重量分析技术；

3.容量分析技术；

（四）常用数据处理及检验报告

1分析结果的表示与数据处理；

2对原始数据的要求；

（五）实验室安全

1实验室安全守则。

2意外事故的处理和急救。

（六）案例解析及练习

为了巩固课堂知识，练习与案例解析会调整至课堂相关内容中讲

解，特此说明。