一种即食鱼糜制品抑菌保鲜剂的制备方法及应用.pdfVIP

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2023-12-30 发布于四川
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一种即食鱼糜制品抑菌保鲜剂的制备方法及应用.pdf

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本发明公开了一种即食鱼糜制品抑菌保鲜剂的制备方法及应用，制备方法包括如下步骤：(1)制备鱼类抗菌肽：以鱼糜作为原料，采用蛋白酶进行定向酶解制备鱼类抗菌肽；(2)制备鱼类抗菌肽‑壳聚糖抑菌保鲜剂：将鱼类抗菌肽与壳聚糖按照一定比例进行复配，即得鱼类抗菌肽‑壳聚糖抑菌保鲜剂。本发明采用可控酶解技术制备高活性的鱼类抗菌肽，然后再将鱼类抗菌肽与具有抑菌活性的壳聚糖复配，两者协同作用，复配制备的抑菌保鲜剂具有良好的抑菌活性和抗氧化活性，能有效抑制即食鱼糜制品的腐败，延长其贮存期，且涉及的添加物安全性高、成本

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117296910A

(43)申请公布日2023.12.29

(21)申请号202311179647.0

(22)申请日2023.09.13

(71)申请人中国科学院海洋研究所

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