武夷肉桂茶历史、产地及加工工艺概述.pdfVIP

【沿革】

乾隆十六年（1751年）《武夷山志》载：“茶产不一，唯武夷为最，他产性寒，此独

温也。其品分岩茶、洲茶。附山为岩，沿溪为洲，岩为上品，洲为次之”。武夷肉桂茶是产

于山岩的岩茶，为乌龙茶的上品，品质特点为：味甘泽而香馥郁，没绿茶之苦，无红茶之涩，

性和不寒，久藏不坏，香久益清，味久益醇。清代的《茶歌》中，对肉桂茶的独特品质

特征有很高的评价，其香极，具有刺激感：“奇种天然真味好，木瓜徽酽桂

徽辛，更续歌新谱，雨甲冰芽次第论”。武夷肉桂茶，又称玉桂茶。

据《崇安县新志》载，在清代就有其名。该茶是以肉桂良种茶树鲜叶，用武夷岩茶的制

作方法而制成的乌龙茶，为武夷岩茶中的品种。肉桂茶产于福建省武夷山市境内著名的

武夷山风景区，最早是武夷慧苑的一个名枞，另一说原产是在马枕峰。20世纪四十年代初

已是武夷山茶园栽种的十个品种之一，到以来，由于其品质特殊，逐渐为人们认可，种

植面积逐年扩大，现已发展到武夷山的水帘洞、三仰峰、马头岩、桂林岩、天游岩、仙掌

岩、响声岩、百花岩、竹窠、碧石、九龙窠等地，并且正在大力繁育推广，现在已成为武夷

岩茶中的主要品种。

【产地分布】武夷山茶区，是一片兼有黄山怪石云海之奇和桂林山水之秀的山水胜境。三十

六峰，九曲溪水迂回、环绕其间。山区平均海拔650米，有红色砂岩风化的土壤，土质疏

松，腐殖含量高，酸度适宜，雨量充沛，山间云雾弥漫，气候温和，冬暖夏凉，岩泉终年滴

流不绝。茶树即生长在山凹岩壑间，由于雾大，日照短，漫射光多，茶树叶质鲜嫩，含有较

多的。

【加工工艺】

采制工艺

武夷肉桂每年四月中旬茶芽萌发，五月上旬开采岩茶，在一般情况下，每年只采一季，以春

茶为主。须选择晴天采茶，俟新梢伸育成驻芽顶叶中开面时，采摘二三叶，俗称“开面采”。

不同地形、不同级别的新叶，应分别付制，采取不同的技术和措施。

采摘：驻芽中开面3～4叶采摘。根据肉桂品种营养生长较强、驻芽新梢形成较慢的特

性。在大生产中，为了及时采摘，前期少量采小开面，中期大量采中开面，后期少量采大开

面。采摘时间一般在上午10时至下午3时，以晴天午后3时采摘当天完成晒青，制茶质量

。

【Historical

evolution】

WuyiMountainChronicwritteninthe16thyearofQianlongsreign(1751)records:Therearedifferenttea

productions,butWuyiisthemostpopular.Othersarecoldinnature,whilethisoneiswarminnature.Itsproductsaredivided

intorockteaandcontinenttea.Rockteaisattachedtothemountain,andcontinentisalongthestream.Rockteaisthetop

grade,andcontinentteaisthesecond.Wuyicinnamonteaisarockteaproducedinthemountainsandrocks.Itisthetop

gradeofoolongtea.Itsqualitycharacteristicsare:sweetandfragrant,notasbitterasgreentea,notasastringentasblacktea,

mildinnatureandnotcold,notbadafterbeingstoredforalongtime,thefragrancebecomesclearerovertime,andthetaste

becomesmoremellowovertime.InTeaSongwrittenbyJiangHengoftheQingDynasty