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本发明公开了一种超软牛奶馕及其制备方法，涉及面制食品技术领域，包含有以下重量份的原料：70‑90重量份面粉、25‑30重量份小麦胚芽粉、50‑70重量份鲜牛奶、30‑35重量份鸡蛋液、10‑15重量份酵母和10‑12重量份食盐。本发明通过进行三次发酵过程，对面团进行排气操作，使面团中的发酵产生气泡排出，使结构更加细致，刺激面团组织，强化筋度，使面团拉伸强度更好，便于烘烤出的馕更加柔软，本发明做出的超软牛奶馕相对于传统方法制作的馕在形态、色泽、组织和口感的评分上具有优秀的评价，口感柔软且不易掉渣，
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117296885A
(43)申请公布日2023.12.29
(21)申请号202310627612.2
(22)申请日2023.05.31
(71)申请人喀什地区齐鲁工业设计研究院
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