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食品安全知识比赛题库·多项选择题
1、对餐饮器具进行消毒，以下做法正确的有（）。
A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上
B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分钟以上
C、使用消毒柜的红外线消毒时一般温度控制在120℃以上，保持15～20分钟
D、洗碗机消毒一般水温控制在85℃，冲刷消毒40秒以上
2、农药残留是指农药施用后，残余于生物体、农副产品和环境中的微量农药原
体、有毒的代谢物、分解物和杂质等。去除蔬菜水果农药残留的方法有（）。
A、浸泡清洗B、整洗C、切碎后冲刷D、去皮
3、食品中毒的特色是潜藏期短，忽然性、集体性暴发，多半表现为肠胃炎的症
状，并和食用某种食品有显然关系。食品中毒时以下抢救办理举措正确的选项是（）。
A、催吐B、洗胃C、实时就医D、严禁再食用可疑有毒食品
4、食品增添剂促使了食品工业的发展，其主要作用有（）。
A、防备变质B、保持营养价值C、改良感官D、知足特别需求
5、集中交易市场的创办者、柜台出租者和展销会举办者，应该（）。
A、审察入场食品经营者的同意证，明确入场食品经营者的食品安全管理责任
B、按期对入场食品经营者的经营环境和条件进行检查
C、发现食品经营者有违犯《食品安全法》规定的行为时，实时遏止并立刻报告
所在地县级工商行政管理部门或许食品药品监察管理部门
D、在本市场发生食品安全事故时，肩负连带责任
6、碰到食品安全问题应向（）部门投诉。
A、生产领域的食品安全问题向当地质量技术监察部门投诉
B、进口食品安全问题向国家进出境检验检疫部门投诉
C、流通环节的食品安全问题向当地工商行政管理部门投诉
D、餐饮环节的食品安全问题向当地食品药品监察管理部门投诉
7、以下对感染疾病死亡的家禽或牲畜的办理，正确的选项是（）。
A、严禁食用B、严禁运输C、严禁销售D、严禁任意乱抛弃
8、以下人员中不得从事接触直接进口食品的工作的是（）。
A、患有痢疾的人员
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B、患有病毒性肝炎的人员
C、患有活动性肺结核的人员
D、患有化脓性或溢出性皮肤病的人员
9、从事以下活动，一定恪守《食品安全法》的是（）。
A、食品生产和加工，食品流通和餐饮服务
B、食品增添剂的生产经营
C、食品生产经营者使用食品增添剂、食品有关产品
D、对食品、食品增添剂和食品有关产品的安全管理
10、国家成立食品安全风险评估制度，对食品、食品增添剂中的三类主要危害进
行风险评估，评估结果是拟订、订正食品安全标准和对食品安全实行监察管理的
科学依照。这三类主要危害包含（）。
A、生物性危害B、化学性危害C、物理性危害D、天气性危害
11、依据食品安全法的规定，以下哪些单位肩负食品安全的报告、通告和上报义
务的（）
A、事故发生单位
B、人民政府
C、农业行政等政府有关部门
D、卫生行政部门
12、以下属于防备或许减少食品安全事故社会危害的应急举措是（）
A、应抢营救
B、对污染食品及原料采纳举措
C、对食品用工具及器具进行消毒
D、公布信息
13、食品看管部门执行食品安全看管职责，有权采纳以下哪些举措（）
A、进入生产经营场所实行现场检查
B、对生产经营的食品进行抽样检验
C、查阅、复制有关
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