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沙棘粕水溶性膳食纤维的制备及应用的开题报告

【摘要】

本文主要探讨了沙棘粕中水溶性膳食纤维的制备工艺，并探讨了其在食品中的应用。实验结果表明，采用酶解法对沙棘粕进行处理可以提高水溶性膳食纤维含量，制备出高纯度、高度溶解性且营养丰富的膳食纤维。同时，将水溶性膳食纤维应用在食品中可以增加食品的营养价值，改善食品的口感和品质。

【关键词】

沙棘粕；水溶性膳食纤维；制备；应用

【Abstract】

Thisarticlemainlydiscussesthepreparationprocessofwater-solubledietaryfiberinseabuckthornbran,andexploresitsapplicationinfood.Theexperimentalresultsshowthatenzymetreatmentcanimprovethecontentofwater-solubledietaryfiberinseabuckthornbran,andpreparehigh-purity,highlysolubleandnutritiousdietaryfiber.Atthesametime,theapplicationofwater-solubledietaryfiberinfoodcanincreasethenutritionalvalueoffood,improvethetasteandqualityoffood.

【Keywords】

Seabuckthornbran;water-solubledietaryfiber;preparation;application

【引言】

随着现代人们饮食水平的提高，对营养健康的关注越来越多。膳食纤维作为一种重要的营养物质，已经被普遍认识到其对健康的重要性。水溶性膳食纤维作为膳食纤维中的一种种类，具有保护胃肠道、降低胆固醇、降低血糖等多种健康功效。而沙棘则是一种富含多种营养物质的水果，其中的粕中含有丰富的水溶性膳食纤维。因此，研究沙棘粕中的水溶性膳食纤维的制备方法以及应用具有重要的现实意义。

【内容】

1沙棘粕中水溶性膳食纤维的提取及分离

采用酶解法对沙棘粕进行处理，提高水溶性膳食纤维的含量。其具体步骤如下：

（1）将沙棘粕样品研磨成细粉末，粒径一般控制在40目以下。

（2）将粉末加入适量的水，按照一定比例加入淀粉酶、纤维素酶等酶类，进行水解反应。

（3）反应结束后，使用80℃的水进行沉淀，过滤后得到水溶性膳食纤维。

2水溶性膳食纤维的性质分析

对提取得到的水溶性膳食纤维进行形态观察、理化性质分析和营养成分分析等，以确定其组成和特性。

3水溶性膳食纤维在食品中的应用

将制备得到的水溶性膳食纤维添加到食品中，进行实验室实验和口感评价。确定其在食品中的最佳添加浓度、山茶籽油的添加方式，以及各种不同食品的添加方法。

【结论】

酶解法是沙棘粕中水溶性膳食纤维制备的一种可行方法，在制备高纯度、高度溶解性且营养丰富的水溶性膳食纤维方面具有优越性。将水溶性膳食纤维应用在食品中可以增加食品的营养价值，改善食品的口感和品质。