2024年甘肃省职业院校技能大赛中职组旅游大类中式烹饪赛项样卷1B.docVIP

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理论考试样卷第一套B卷

考试时间：100分钟考试形式：闭卷

题号

一

二

总分

分数

得分

评卷人

单选题（每小题1分,共90分）

1.“两高一低”膳食模式的特点是（）。

A、植物性食物消费量少

B、动物性食物消费量少

C、动物性食物消费量多

D、动植物性食物消费量相等

2.中国居民膳食指南是依据（）原理，结合国情制定的。

A、化学

B、营养学

C、生物学

D、物理学

3.《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。

A、《合同法》

B、《宪法》

C、《会计法》

D、《食品安全法》

4.食品污染按污染物的性质，可分为生物性、（）和物理性污染三类。

A、动物性

B、植物性

C、化学性

D、加工性

5.工业“三废”污染是指（）的污染。

A、废水、废渣、废气

B、废纸、废钢、废渣

C、废水、废铁、废旧物

D、废水、废渣、废旧物

6.食物中毒的特征之一是症状（）。

A、一般

B、相似

C、不同

D、不一样

7.（）等于净料单位成本与净料质量的乘积。

A、毛料成本

B、净料成本

C、总成本

D、加工成本

8.菜点成本的计算公式是成本=（）×（1－内扣毛利率）。

A、售价

B、利润

C、毛利

D、纯利

9.（）是人体中枢神经系统能量最重要的来源。

A、碳水化合物

B、脂肪

C、蛋白质

D、脂肪酸

10.液化气灶点火时必须执行火等气的（），千万不可气等火。

A、要求

B、原则

C、方法

D、原因

11.厨房设备的正常运行是（）生产的基础。

A、有序

B、有力

C、有度

D、有量

12.《中华人民共和国劳动法》是根据（）制定的。

A、《合同法》

B、《宪法》

C、《会计法》

D、《食品安全法》

13.《中华人民共和国劳动法》共有（）章107条。

A、11

B、13

C、15

D、17

14.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合（）。

A、出口国国家食品安全标准

B、我国食品安全国家标准

C、美国食品安全标准

D、欧盟食品安全标准

15.菜点研发创新的驱动力主要从消费需求的变化、新原料新技术的发展、菜点生命周期缩短、餐饮市场竞争的加剧和（）五个方面来体现。

A、餐饮工作者的任务

B、餐饮经营者的任务

C、餐饮经营者的使命

D、餐饮工作者的历史使命

16.菜点研发创新的原则之一是综合全面创新，营造（）特色。

A、社区文化

B、餐饮文化

C、企业文化

D、社会文化

17.厨房各项工作要（），做到：谁干谁负责，谁用谁负责，谁检查谁负责。

A、提前准备

B、扎实推进

C、责任到人

D、技术培训

18.下列对盘饰总体要求表述错误的选项是（）。

A、以浓重为原则

B、以美化为标准

C、以简洁为原则

D、以色彩和谐艳丽为目标

19.盛装面点的器皿最好选用纯白色的，有利于表现作品（），体现作品风格。

A、口味

B、形状

C、色泽

D、内容

20.企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高（）和经营服务

水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

21.职业道德建设关系到社会的稳定和（）的和谐。

A、行业之间

B、人际关系

C、职业之间

D、企业之间

22.“君子爱财，取之有道”，是指个人利益的获取要首先建立在（）的基础之上。

A、个人利益最大化

B、个人利益少受损害

C、能够保障个人利益

D、为他人和社会服务

23.忠于职守、爱岗敬业的具体要求是：树立职业理想、强化（）、提高职业技能。

A、职业责任

B、职业活动

C、职业理念

D、职业道德

24.能否（），是衡量职业道德好坏的重要标志。

A、讲法律

B、遵纪守法

C、学法律

D、按时工作

25.食用受污染的食品可对人体产生（）或慢性中毒。

A、急性中毒

B、砷中毒

C、铅中毒

D、病毒中毒

26.国家对规定的职业制定职业技能标准，实行职业（）制度。

A、学历证书

B、资格证书

C、健康证书

D、工作证书

27.面点师上岗必须有（）。

A、暂住证

B、健康证

C、工作证

D、上岗证

28.企业进行严格的成本核算能促进加工制作、经营部门不断提高（）和经营服务

水平。

A、管理

B、质量

C、技术

D、成本

29.加工后原料重量等于加工前原料重量与（）的乘积。

A、成本率

B、出材率

C、损耗率

D、毛利率

30.净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。

A、配料

B、毛料

C、成品

D、熟制品

31.女面点