冰淇淋 质量要求 征求意见稿.docx

GB/T31114—XXXX

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冰淇淋质量要求

1范围

本文件规定了冰淇淋的产品分类、原辅料、技术要求、生产加工管理、检验方法、检验规则、检验、判定规则、命名原则、标签、包装、运输、贮存和销售的要求。

本文件适用于可直接食用的预包装冰淇淋的生产、检验和销售，不适用于现制现售的软冰淇淋制品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅注日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T31321冷冻饮品检验方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

冰淇淋icecream

以乳和/或乳制品为原料，添加或不添加其它辅料，经混合、巴氏杀菌或灭菌、均质、冷却、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

3.2

非脂乳固体milksolids-non-fat

乳固体中扣除乳脂肪的剩余物质。

3.3

软塌collapse

冰淇淋的形态软化塌落。

3.4

收缩shrinkage

冰淇淋成形后体积缩小的现象。

GB/T20706—XXXX

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3.5

膨胀volumeincrease

冰淇淋浆料经相关工序形成冰淇淋后体积增加的现象。

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