超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种菌杀灭效果的研究的开题报告.docxVIP

超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种菌杀灭效果的研究的开题报告

一、研究背景

哈密瓜是一种低热量、高营养、口感清甜的水果，深受广大人民群众的喜爱。但是，哈密瓜汁中常常存在细菌等微生物，可能对人体健康造成潜在风险。因此，如何提高哈密瓜汁中的菌杀灭效果，保障消费者的健康安全，成为了一个重要的研究方向。

超高压和超临界CO2技术是目前比较热门的食品微生物灭菌技术之一，具有温度低、处理时间短、对食品质量影响小等优点。因此，本研究将探究超高压和超临界CO2技术对哈密瓜汁中细菌灭菌的效果及影响因素。

二、研究目的

本研究旨在探究超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中细菌灭菌的效果，确定最佳处理参数，并研究不同因素（如水分含量、处理时间等）对灭菌效果的影响，为哈密瓜汁的生产和加工提供科学依据和改进措施。

三、研究内容

1.哈密瓜汁中细菌菌群分析；

2.超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中两种常见菌类（大肠杆菌和金黄色葡萄球菌）的灭菌效果；

3.不同处理参数（如压力、温度、处理时间等）对灭菌效果的影响；

4.水分含量对灭菌效果的影响。

四、研究方法

1.取新鲜哈密瓜，制备哈密瓜汁；

2.分离鉴定哈密瓜汁中常见菌类；

3.使用超高压及超临界CO2技术处理哈密瓜汁样品；

4.评估处理后的哈密瓜汁样品的菌落总数及两种常见菌类的灭菌效果；

5.利用统计学方法分析不同因素对灭菌效果的影响。

五、预期结果

本研究预期能够探究超高压及超临界CO2技术对哈密瓜汁中细菌的灭菌效果，并研究水分含量、处理时间、压力等因素对灭菌效果的影响。通过实验数据的分析，确定最佳处理参数，为哈密瓜汁的生产和加工提供科学依据和改进措施。