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西餐试题及答案

一、单项选择题

1.下列面粉中面筋质含量最高的是（）。[单选题]

A.饼干粉

B.蛋糕粉

C.面包粉(正确答案)

D.通用粉

2.食品安全法明确规定，要求上市食品必须经过（）质量安全验证。[单选题]

A.QA

B.QB

C.QC

D.QS(正确答案)

3.采摘的香蕉放置一段时间会更好吃，这是利用了植物原料的（）。[单选题]

A.呼吸作用

B.后熟作用(正确答案)

C.发芽

D.抽薹

4.舌鳎营养丰富，肉质细腻，尤以（）最为肥美，食之鲜肥而不腻。[单选题]

A.春季

B.夏季(正确答案)

C.秋季

D.冬季

5.肉用型鸭作为西餐烹调中的常用原料，其