(28)--9.3果蔬活性成分提取新技术（一）：果胶和精油的提取.pptVIP

果蔬活性成分提取新技术（一）：果胶和精油的提取

果胶的提取01精油的提取02目录

思考题:为什么会出现绿叶蔬菜失去绿色变色？2.叶绿素加工性质（1）叶绿素遇酸，卟啉环中Mg离子可被H离子取代，会形成脱酶叶绿素，绿色消失，呈现褐色。一、叶绿素

果蔬速冻概述

常见果蔬的活性成分提取有：1.从山楂、酸枣、葡萄、辣椒、沙棘、柑橘果皮等果蔬中可提取色素类物质；2.从苹果、葡萄、山楂、香蕉、枇杷、柑橘中可提取果胶物质；3.从苹果皮渣、梨渣、椰子渣、柑橘果皮渣中可提取膳食纤维；4.从番茄、葡萄、柑橘中可提取籽油；5.从柑橘类、葡萄提取柠檬酸、酒石酸等有机酸；6.从菠萝中可提取蛋白酶等。7.还可以利用果蔬的下脚料做酒精、种植食用菌等。此外，利用蘑菇预煮液制成健肝片；利用食用菌提取物可以开发美容化妆品；从生姜渣中提取姜油树脂；从洋葱中提取黄酮；从南瓜子中提取糖蛋白、多糖等活性物质。果蔬的综合利用

果胶是食品工业的重要原辅料和添加剂，也是制药、纺织等工业中被广泛应用的辅料。果胶无色、无味，不溶于水，溶液状态时遇酒精或某些金属盐类，会生成不溶性胶体沉淀，使之从溶液中分离出来，这是果胶提取的基本原理。一、提取果胶

（1）果胶的物理提取方法有微波辅助提取法、超声波辅助提取法、蒸汽爆破法、超临界CO2提取法、双水相提取法和高电压脉冲法等，此类方法是通过破坏植物组织中的细胞壁或调节溶剂的溶解性质而促进深层