(29)--9.4果蔬活性成分提取新技术（二）：色素及膳食纤维的提取.pptVIP

果蔬活性成分提取新技术

（二）：色素和膳食纤维的提取;色素的提取;为了保持果蔬色素的固有优点和产品的安全性、稳定性，一般提取工艺大多采用物理方法，较少采用化学方法。

目前提取色素工艺主要有浸提法、浓缩法和超临界萃取法等。

色素粗产品必须进行一定的精制纯化过程，目前常用的精制纯化方法有：酶法纯化、膜分离纯化、离子交换树脂纯化、吸附/解吸纯化。;特点：工艺设备简单，关键是如何提高产品得率和纯度。;过滤是浸提法提取果蔬色素的关键工序之一,若过滤不当,成品色素会出现混浊或产生沉淀,尤其是一些水溶性多糖、果胶、淀粉、蛋白质等,不过滤除去,将严重影响色素溶液的透明度,还会进一步影响产品的质量和稳定性,过滤常常采用离心过滤、抽滤,目前还有用超滤技术等。另外,为了提高过滤效果,往往采用一些物理化学方法,如调节pH、用等电点法等方法除去蛋白质、用酒精沉淀提取液中的果胶等。;浓缩色素浸提过滤后,若有有机溶剂,须先回收溶剂以降低产品成本,减少溶剂损耗大多采用真空减压浓缩先回收溶剂,然后继续浓缩成浸膏状;若无有机溶剂,为加快浓缩速度多采用高效薄膜蒸发设备进行初步浓縮,然后再真空减压浓缩。真空减压浓缩的温度控制在60℃左右,而且也可隔绝氧气,有利于产品的质量稳定,切忌用火直接加热浓缩。;特点：主要用于天然果蔬汁的直接压榨、浓缩提取色素。;特点：现代高新技术，赋予产品优良性质。;萃取法提取色素,首