调味鱿鱼软罐头加工 - -.docVIP

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调味鱿鱼软罐头加工

摘要:鱿鱼肉质好，味道鲜美，鱼肉中粗蛋白占16%～21%，粗脂肪约占1%，是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头，携带食用方便，既符合现在人们对食品休闲方便化的追求，又满足了人们对食品保健功能的要求。一、工艺流程及操作要点1.工艺流程原料挑鱿鱼肉质好，味道鲜美，鱼肉中粗蛋白占16%～21%，粗脂肪约占1%，是理想的高蛋白、低脂肪的食品。将鱿鱼加工成软罐头，携带食用方便，既符合现在人们对食品休闲方便化的追求，又满足了人们对食品保健功能的要求。

一、工艺流程及操作要点

1.工艺流程原料挑选→原料解冻→原料处理→煮沸脱水→油炸→浸调味汁→装袋→真空封口→杀菌冷却→检验→成品入库。

2.操作要点

（1）原料挑选：选择冷冻良好的鱿鱼，鱼体完整，肉质肥满呈青白色，鲜度良好，无异味。

（2）原料解冻：将鱿鱼放入水槽内解冻，不需要完全解冻，解至半解冻状态、略有硬度时最适宜。

（3）原料处理：及时将解冻后气味良好的鱿鱼，剥去表面的赤色衣膜，洗净，将鱼头拉下并除去眼球和嘴，洗净，将鱼体向外翻成胴体，去内脏洗净。在整个处理过程中，鱼体都必须用碎冰降温（包括使用的水）保鱼羊。

（4）煮沸脱水：将水煮沸后放入鱿鱼，水温保持在95～100℃，预煮3～5分钟，至鱼体上浮时即可捞出，立即用流动水冷透、沥干。

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