- 1、本文档共6页,可阅读全部内容。
- 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
- 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
古之立大事者,不惟有超世之才,亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
真空技术在食品贮藏及加工领域的应用
前言
近年来随着经济发展、社会进步,人们生活水平的大幅度提高,我国食品工
业制品在居民消费支出中的比例逐渐提高,饮食消费结构也发生了巨大的变化,
社会对食品加工制品的要求日益扩大和多样化。初级农产品在市场上的份额不断
下降,取而代之的是种类繁多的半成品和制成品,并且绿色食品将成为主角。然
而,统计显示,目前我国粮食、油料、水果、肉类、蛋类、水产品等产量均居世
界第一.但主要农产品加工转化率仅30%左右,与发达国家80%以上的加工率
相比还有很大差距。发达国家农产品加工业的产值一般为农业产值的2-3倍,而
我国只有85%。发达国家从事农产品加工业的劳动力远多于从事农业生产的劳
动力.而我国正好相反。为了加速农产品加工业的发展,我们应该积极推广应用
现代高新技术,如生物技术、微波技术、膜分离技术、微胶囊技术、超微粉碎技
术、挤压与膨化技术、高压技术、真空技术等。这些技术的应用将有利于农产品
的深加工、开发新的制成品、提高产品质量、减少原料消耗和能耗、提高效率、
降低成本、减少污染。本文将就真空技术在食品贮藏保鲜和加工中的应用进行综
述,以供有关科研和生产部门参考。
1.食品真空技术概述
所谓真空,就是指在给定的空间内。低于一个大气压的气体状态。在真空状
态下,气体的稀薄程度通常用压强值来表示。这种特定的真空状态与我们赖以生
存的大气状态相比.单位体积内的分子数目明显减少了。“真空”可以降低水的
蒸发温度,例如水在一个大气压的沸点100℃.而在0.05个大气压时其沸点仅
为32.5℃。这样在加工原料时,真空条件与常压条件相比.加热能耗相对减少。
由于加热温度较低,设备损失的热量也减少,同时这种可以实现低温加热的特点。
又可以减少食品物料中维生素等热敏性成分的破坏损失,有利于保持物
料的有效成分.避免物料焦化,从而提高产品的质量。
由于真空具有这一系列独特的性质,其在农产品产业链中的应用就产生了许
多不同于传统工艺的效果。可以减少农产品物料中蛋白质、维生素等热敏性成分
的破坏和损失,有利于保持物料的有效成分,避免物料中淀粉的糊化、焦化变质,
从而提高产品的质量。采用真空技术可以减轻或避免物料的氧化作用,防止物料
“褐变”,有利于产品贮藏期的延长。真空状态可以缩短农产品浸渍、脱气、脱
水、加湿、入味、冷却、保鲜等的时间。在低压条件下对农产品组织进行脱气操
作时,若对农产品组织再施以外压,则可以得到组织致密的产品。
当前,农产品加工技术的一个重要发展趋势是最大限度地保持产品的色香、
味、形及营养成分。农产品真空应用技术主要围绕“绿色、环保、高质、高效”
良辰美景奈何天,便赏心乐事谁家院。则为你如花美眷,似水流年。——《汤显祖》
人不知而不愠,不亦君子乎?——《论语》
的发展目标,提高产品质量、降低生产成本、减少污染排放和拓展循环经济产业
链,优化产业结构,加快高新技术成果的应用和产业化。进而增强产品的国际市
场竞争力,推动整个农产品精深加工产业链迈向“健康、高速、高效”的良性发
展道路。
2.真空技术在食品贮藏保鲜中的应用
食品真空保鲜技术
真空技术作为一门前缘的科学.它的出现给保鲜领域带来一场革命。采用真空保
鲜,使食品处于一个干燥、气体稀薄的环境.能有效延长其保质期。目前其广泛
应用于食品真空包装和真空贮藏。真空包装保鲜食品是简而易行的方法,它是将
包装袋中的空气抽走.然后再封好,使食品与大气隔绝,这样可防止食品氧化、
发霉及腐败。减少变色、退色。保护维生素A和C不损耗,防止食品色、香、味
改变。真空包装保鲜有它的局限性,需要指出的是,真空保
您可能关注的文档
- 养老护理员国家职业技能鉴定申报条件和程序资料.pdf
- 国开作业地域文化(专)-形考119参考(含答案).pdf
- 动物王国开大会预习单.pdf
- 2023年电大药学秋社会心理适应形考作业答案.pdf
- 2022-2023年河南省成人高考专升本大学语文能力提升试卷B卷附答案.pdf
- 人教新课标高中英语必修一Unit 4 Earthquake知识点归纳 .pdf
- 医院护理员老人生活照料工作项目及流程.pdf
- 雪地里的小画家教案.pdf
- 一年级语文知识点:雪地里的小画家知识点.pdf
- 平民的英雄教学设计.pdf
- Module5单词默写课件七年级英语上册(完整版)3.pptx
- Unit4Whereismycar?PartB(课件)人教PEP版英语三年级下册.pptx
- 江苏省部分市高一上学期期末考试英语试题汇编完形填空.docx
- Unit1HowcanwebeegoodlearnersSectionB2a2e课件人教版英语九年级全册(1).pptx
- 中国历史上的政治思想和社会伦理.pptx
- 六年级作文集_2(完整版).pptx
- Unit3BacktothePastIntegratedskills课件高中英语译林版(2020)选择性.pptx
- Module3Unit2OnMondayI’llgoswimming.(课件)英语四年级下册(精).pptx
- 2024年安徽高考化学新题精选仿真模拟卷6.docx
- Unit3It'sapineapple.Lesson16(课件)人教精通版英语四年级上册.pptx
最近下载
- 江苏省宿迁市2024届高三下学期三模试题 地理 Word版含答案.docx
- 中医基础理论完整.pptx VIP
- 《11.3.2 多边形的内角和》课件(3套).ppt
- 3.2《用气球驱动小车》教学设计.docx
- 2024年秋季新人教版八年级上册物理课件 5.5跨学科实践:制作望远镜.pptx
- 第十三章 电磁感应与电磁波初步 学情分析 内容与价值分析 单元小结--高二上学期物理人教版(2019)必修第三册.docx
- 湘科版科学五年级上册全册教案(含反思) .pdf
- 冀少版七年级上册生物全册新质教学课件(配2024年秋改版教材).pptx
- 2024年新人教版八年级上册物理教学课件 5.5 跨学科实践:制作望远镜.pptx
- DA98B用户手册_V2.01.pdf
文档评论(0)