方便大米粥生产工艺及糊化回生机理研究的开题报告.docxVIP

方便大米粥生产工艺及糊化回生机理研究的开题报告

一、研究背景及意义

大米粥是一种古老而常见的食品，被广泛食用于中国及其周边国家。在大米粥的制作过程中，粮食淀粉发生糊化和回生的过程对粥的品质和口感产生了重要影响。因此，研究方便大米粥的生产工艺以及其中的糊化回生机理具有重要的理论意义和现实意义。本文旨在对方便大米粥的生产工艺及糊化回生机理进行系统的研究，为大米粥的生产提供科学依据，为食品加工业的发展做出贡献。

二、研究内容

1.研究方便大米粥的生产工艺。包括原料的选择、预处理、制粥方法等。其中制粥方法可分为传统制粥和微波制粥两种，将比较两种方法的优缺点。

2.研究大米淀粉的糊化回生机理。深入挖掘大米淀粉的糊化和回生机理，探究影响其糊化和回生的因素，如温度、时间、含水率等。通过实验研究，查明这些因素对糊化回生的影响规律，为制粥工艺的优化提供理论依据。

3.研究大米粥的品质与口感。通过对制粥工艺和淀粉糊化机理的研究，分析大米粥的品质和口感受试者的评价。此外，还将从食品安全、保质期、营养成分等多角度进行分析，确保产品质量达标。

三、研究方法

1.采用调查法和文献资料法对方便大米粥的生产工艺和研究现状进行调查和分析。

2.通过物理化学方法、光学显微镜和红外光谱等分析手段，研究大米淀粉的糊化回生机理，了解其影响因素与机理。

3.采用感官评价实验法对制粥工艺和口感进行评价,运用接受者操作特征曲线(AUC)来确定不同样品之间的差异性。

四、研究预期成果与意义

1.研究方便大米粥的生产工艺及对淀粉糊化回生机理的认识，探究其对于粥品品质和口感的影响；

2.系统地研究了方便大米粥的生产工艺及淀粉糊化回生机理，为粮食制品加工业提升技术水平提供了借鉴；

3.建立方便大米粥生产技术的标准，旨在更好地满足消费者对于高品质、安全、美味的食品需求，同时推动食品工业的发展。

总之，本研究对方便大米粥的生产工艺及糊化回生机理进行了深入探究，将为大米粥行业的发展、推动食品工业的科技进步做出贡献。