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本发明提供了一种高黏度豆粕酸奶及其制备方法，包括以下步骤：将豆粕进行恒温酶解，获得经酶解的豆粕，和豆粕粉、纯净水混合，进行湿法超微粉碎，得豆粕浆料；将豆粕浆料、果胶、琼脂粉、双乙酰酒石酸单双甘油酯和羟丙基磷酸二淀粉混合，水浴加热，加葵花籽油、绵白糖、豆浆粉和大豆蛋白，搅拌均匀，得混合物料；剪切；高压均质；巴氏杀菌；发酵即得。本发明通过湿法超微粉碎、酶解、微生物发酵以及高压均质处理，降低豆粕浆料的粒径，改善口感，同时利用高压均质处理增加稳定性；利用蛋白酶处理豆粕浆料，不仅改善豆粕的颗粒感，而且富集
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117322582A
(43)申请公布日2024.01.02
(21)申请号202311185501.7
(22)申请日2023.09.14
(71)申请人渤海大学
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