中国连锁经营协会：减少食品浪费实施指南.pptx

CCFAGuidelineforEnterprisestoReduceFoodWaste;目录;食品浪费

食品浪费是指对可安全食用或者饮用的食品未能按照其功能和目的进行合理利用，包括废弃、因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等1。

食品保质期

指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品完全适于销售，并保持标签中不必说明或已经说明的特有品质2。

余量食物

零售企业因故未售出且可食用无食用安全问题的食物。余量食物包括（但不限于）外观或包装不符合售卖要求、按产品货架期要求须下架、但仍在保质期内的预包装食品或农产品。使用余量食物名称以区别常规在售食物3。

二、减少食品浪费的实施路径

依据国家法律法规及标准的相关要求，通过梳理国内外领先企业实践案例，研究分析国际普遍采用的方法和工具，结合食品生产经营企业及平台的不同经营特点及推进减少食品浪费工作的痛点，本指南提出从源头预防、运营创新、消费者传播、过程测量/统计这四个重要维度（以下简称：四个维度）出发，结合企业自身的采购、运输储藏、加工制作、销售这四个关键环节（以下简称：四个环节），在重点关注源头减量的同时，采用创新手段推动食物再利用和资源化。

从供应链的角度来看，企业与上游供应商之间的联动主要是通过预防手段来实现食物浪费的源头减量，而企业与下游消费者之间主要是通过传播手段来影