甘孜藏餐常见菜品制作流程、菜品及菜单内容参考示例、餐饮服务满意度调查.pdfVIP

DB5133/T74—2023

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附录A

（资料性）

甘孜藏餐常见菜品制作流程

甘孜藏餐常见菜品制作流程见表A.1。

表A.1甘孜藏餐常见菜品制作流程

序号菜品名称制作流程

1）牦牛肉切碎，与新鲜牦牛血和少量酥油、糌粑混匀，加入食盐、花椒粉等调味料，搅拌均匀；

牦牛2）肠衣清洗干净，尾部扎紧，灌入备好的混合物，每隔15cm～25cm用绳子扎紧；

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肉（血）肠3）放入锅中，加水，全程小火煮熟，胀气处拿竹签扎破；

4）切成片状，可直接食用，也可与其他菜品炒制食用。

1）将牦牛肉在水中洗净血渍及表层附着的油脂；

2手抓牦牛排2）切成大小适宜的形状，放入锅内，加凉水漫过牦牛肉，煮沸；

3）开锅后打沫，加入食盐，煮熟后即可食用。

1）把冰块打碎，放入盘中；

3冰片牦牛肉2）将新鲜牦牛肉切片，黄瓜和胡萝卜等切成细条，共同摆放在垫冰的盘中；

3）根据个人口味，将芥末、酱油、柠檬汁等调味料放入料碗中搅匀，蘸食。

1）将牦牛肉剔骨，切成长条形或将直接将整条牦牛腿洗干净，挂到阴凉通风的地方进行风干；

4风干牦牛肉

2）风干60d～90d后即可食用。

1）牦牛肉切块，在油锅中炸至金黄后捞出备用；

2）土豆切块，盖被锅里放少许油煎成两面金黄后捞出备用；

3

5牦牛肉盖被）面粉加水揉成面团，擀成薄饼形，锅里烧油下薄饼炸熟；

4）锅里放少量油，将姜、蒜、干辣椒和花椒炒香，下备好的牦牛肉，加盐、味精等调味料翻炒，

下备好的土豆，翻炒均匀后起锅倒入盖被锅中，盖上油饼，撒少许水即可上桌。

1）牦牛肉剁碎；

2）将融化的酥油倒入肉馅中；

6牦牛肉包子3）加入适量葱花、姜末、生抽、鸡精、盐等调味料，并加少量清水搅拌均匀；

4）将面和好，擀成面皮，加入馅料包好；

5）放入锅中，蒸熟后即可食用。

1）将（藏）鸡洗净、切块；

721h

酥油炖鸡）锅中放入冷水，把（藏）鸡肉与酥油倒入其中，大火煮开，然后用小火慢炖，最后加入适

量食盐即可出锅。

1）将（藏）鸡洗净、切块；

2）锅中放入冷水，把（藏）鸡肉倒入其中，大火煮熟；

8热拌鸡

3）将煮好的（藏）鸡肉捞入碗中，加入适量的食盐、味精、老抽、陈醋、白糖、姜末、蒜末、花

椒、辣椒碎等调味料，然后淋上热油，最后加入葱段，搅拌均匀即可食用。

1）将适量牦牛酥油放置在碗内，倒入温水溶解；

9酥油糌粑