幼教培训课件：《托幼机构儿童的膳食营养》.pptx

托幼机构儿童的膳食营养

膳食营养依据中国营养学会制定《中国孕期、哺乳期妇女和0-6岁的儿童膳食指南》《中国居民膳食营养素参考摄入量》

膳食营养素参考摄入量（DRIs）膳食营养素参考摄入量（DRIs）是在推荐膳食供给量（RDAs）基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值。

营养素的组成一、宏量营养素（提供热能）：1、蛋白质：16.74kJ/g(4kal/g)（14％-15％）2、脂类：37.66kJ/g(9kal/g)（30％-35％）3、碳水化合物：16.74kJ/g(4kal/g)（50％-60％）

宏量营养素摄入量蛋白质（克）50-60脂类（克）30-40碳水化合物（克）200-230

二、微量营养素1、维生素：⑴维生素A：(1800IU/日)促进生长，促进免疫功能。只存在于动物类食物中，肝脏、鱼肝油；植物中的胡萝卜素需在小肠、肝脏中转化。缺乏：干眼病、夜盲症、生长发育迟滞、易患感染等。中毒：长期过量（每日15万IU）。

⑵维生素D（400IU/日）脂溶性，促进钙的吸收。肝、蛋、鱼肝油中含量较高缺乏：营养性佝偻病，骨骼生长受阻中毒：长期过量（2万IU～5万IU/日）⑶维生素B、C、E、K等

2、矿物质：常量元素（含量大于体重0.01%）：钙、磷、镁等7种微量元素：必须摄入，不会在人体内合成：铁、锌、碘等20种。

⑴钙：供给量：600mg-800mg/日来源：以奶及奶制品最好，是婴儿最理想的供钙食品；鱼干、虾皮、海带、紫菜和豆类含钙也较丰富；绿叶蔬菜。维生素D不足、脂肪、膳食纤维影响钙的吸收。

⑵铁：供给量：12mg/日来源：动物肝脏、动物血、瘦肉动物性食品中的血红蛋白铁吸收率一般在10％或以上。缺乏：影响体格及智力发育以及抗病能力下降。

⑶锌：供给量：12mg/日来源：人乳、牡蛎、肝、瘦肉、鱼、蛋；坚果、大豆、花生、芝麻；谷类胚芽、麦麸缺乏：食欲减退、生长迟缓、贫血、智力发育落后等.

三、其他营养素1、膳食纤维：多糖，可促进肠蠕动。适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。美国对于2岁以上幼儿膳食纤维的每天最低推荐量是年龄加5g。例如，3岁儿童，每天至少摄入8g。粗麦面包、麦片粥、蔬菜、水果是膳食纤维的主要来源。但过量的膳食纤维在肠道易膨胀，引起胃肠胀气、不适或腹泻，影响食欲和营养素的吸收。

2、水：维持生命的必需物质。水是人类赖以生存的重要条件。各种营养素在人体内的消化、吸收、运转和排泄，都离不开水;水还是构成人体组织的主要成分;水还能调节体温，年龄越小，体内含水量越多。

需水量100～140(ml/kg/日)

营养的重点—均衡均衡膳食均衡营养应该把主要注意力放在孩子一日三餐上，有正确的喂养行为，培养孩子不偏食、不挑食的习惯，通过均衡的膳食获得均衡的营养。

15谷类180-250克适量饮水蔬菜类200-250克

水果类150-300克畜禽肉类30-40克

鱼虾类40-50克

蛋类60克奶类及奶制品300-400毫升

豆类及豆制品25克油脂类25-30克3-6岁膳食量

平衡膳食指全面达到营养供给量的膳食。由多种食物构成，不仅能提供足够的热量及各种营养素以满足身体正常的需要，还能各种营养素之间的数量平衡，以利于人体的吸收和利用，达到合理营养的目的。

平衡膳食要求全日热量分配：早餐占30%（含上午早点5%）午餐占40%（含下午午点5%-10%）晚餐占30%（含晚间的水果、牛奶）

全日热量来源：蛋白质占14％-15％脂类占30％-35％碳水化合物占50％-60％优质蛋白质应达到蛋白质总量的50%以上

制定平衡膳食的原则：⑴膳食中应包括人体所需要的各种营养素。⑵各种营养素之间有适当的比例。?⑶食物品种多样化，每天的食物应包括五大类：①谷类、薯类；②动物性食物如肉、禽、蛋、鱼、奶；③大豆及其制品；④蔬菜和水果；⑤纯热能食物，包括动植物油脂、食用糖等。⑷合理的饮食制度与摄食量。⑸调配得当，科学加工与烹调。

食物搭配原则：荤素搭配—各种荤菜和素菜的搭配米面搭配—米饭和面食的搭配粗细搭配—粗杂粮和细粮的搭配甜咸搭配—控制食用糖和盐的摄入量干湿搭配—增