员工食品安全知识培训.pptx

员工食品安全知识培训汇报人：XXX2023-12-30

食品安全基本概念食品污染与危害食品储存与加工安全个人卫生与食品安全食品安全事故应急处理食品安全知识问答目录

01食品安全基本概念

食品安全定义食品安全定义食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全标准食品安全标准是强制执行的标准，包括技术标准、食品卫生标准、食品安全检验方法标准等。食品安全监管政府通过制定和实施食品安全法律法规，对食品生产和流通环节进行全程监管，以确保食品质量和安全。

食品安全是保障人民健康的重要基础，只有确保食品质量和安全，才能有效预防食源性疾病和食物中毒事件的发生。保障人民健康食品安全问题关系到社会稳定和经济发展，保障食品安全有助于维护社会稳定和促进经济发展。维护社会稳定加强食品安全监管和提高食品安全水平，有助于提高我国食品在国际市场上的竞争力。提高国际竞争力食品安全的重要性

03《中华人民共和国进出口商品检验法》规定了进出口商品检验的标准和程序，确保进出口商品的质量和安全。01《中华人民共和国食品安全法》是我国食品安全的基本法律，规定了食品生产经营者应当遵守的法律法规和标准，以及政府部门的监管职责。02《中华人民共和国农产品质量安全法》规定了农产品质量安全标准和监管措施，保障农产品质量和安全。食品安全法律法规

02食品污染与危害

常见微生物包括沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，这些微生物可能引发食物中毒、腹泻、呕吐等症状。微生物污染是指食品被细菌、病毒、真菌等微生物污染的过程。这些微生物可能来自食品原料、加工环境、加工人员和加工设备等。预防措施保持食品加工环境的清洁卫生，定期消毒加工设备和工具，加强食品原料的检验和储存管理，以及加强员工个人卫生管理。微生物污染

是指食品被农药、重金属、霉菌毒素等化学物质污染的过程。这些化学物质可能来自环境污染、食品添加剂、加工过程中使用的化学物质等。化学污染包括农药残留、铅、汞等重金属、黄曲霉素等，这些化学物质可能对人体健康造成长期影响，甚至引发癌症等疾病。常见化学物质加强食品原料的检验和储存管理，避免使用含有有害物质的食品添加剂，加强加工环境的通风和排污管理，以及加强员工个人防护措施。预防措施化学污染

是指食品被玻璃、金属、塑料等物理杂质污染的过程。这些物理杂质可能来自食品加工设备故障、食品包装破损等。物理污染加强食品加工设备和包装的检查和维护，确保食品加工过程中的安全监控，以及加强员工的安全意识和培训。预防措施物理污染

合理使用原则食品添加剂应在规定的使用范围和使用量内使用，不得对人体健康造成危害，且应选择符合国家标准的添加剂。注意事项员工应了解食品添加剂的种类和使用方法，加强食品添加剂的储存和管理，避免使用过期或变质的添加剂。食品添加剂的种类包括防腐剂、着色剂、调味剂等，这些添加剂主要用于延长保质期、改善口感和外观等。食品添加剂的合理使用

03食品储存与加工安全

新鲜食品应存放在清洁、干燥、阴凉的地方，避免与异味食品接触，及时冷藏或冷冻。新鲜食品储存加工食品储存定期检查加工食品应存放在密封容器中，标签注明生产日期和保质期，遵循先进先出的原则。定期检查食品储存情况，确保食品没有过期、发霉、变质等问题。030201食品储存要求

加工食品前应洗手并消毒，穿戴清洁的工作服和口罩。洗手消毒使用过的工具、刀具、砧板等应及时清洗干净，保持干燥。工具清洁不同种类的食品应分开加工，避免交叉污染。避免交叉污染食品加工卫生规范

烹饪过程中应保持适当的温度，确保食品煮熟煮透。烹饪温度控制烹饪时间应根据食品种类和烹饪方法确定，避免因过熟或未熟而影响食品安全。烹饪时间控制如需使用食品添加剂，应按照规定使用，不得超标或滥用。食品添加剂使用食品烹饪安全

04个人卫生与食品安全

正确的洗手方法员工应掌握正确的洗手方法，包括使用肥皂和水洗手至少20秒，或者使用含有至少60%酒精的手部消毒液。手部卫生的提醒在工作区域设置洗手设施和提示标语，提醒员工时刻保持手部卫生。洗手的重要性手部卫生是防止食品污染的关键，员工在接触食物前后应彻底洗手，避免交叉污染。手部卫生的重要性

清洁与消毒的频率食品接触表面应经常清洁，并定期进行消毒，以减少细菌和病毒的传播。清洁与消毒的方法使用适当的清洁剂和消毒剂，按照规定的程序进行清洁和消毒，确保食品接触表面无菌。检查与监督定期检查食品接触表面的卫生状况，加强监督，确保员工遵守清洁和消毒的规定。食品接触表面清洁与消毒

123员工应定期进行健康检查，如有传染病症状或疑似传染病，应及时报告并采取相应措施。健康检查与报告加强员工的健康教育，提高员工的自我保护意识，采取预防措施，如勤洗手、戴口罩等。健康教育与预防措施建立员工健康管理制度，对员工的健康状况进行跟