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中式面点师（中级）?
1、【判断题】()控制蒸制时间要根据品种类型、有无馅心等灵活掌握。（√）
2、【判断题】按的成形方法，对成品的基本要求是薄厚一致，大小均匀，无漏馅。（√）
3、【判断题】()调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。（×）
4、【判断题】()层酥皮面中蛋水面的配料是面粉650克、鸡蛋150克、水约300克。（√）
5、【判断题】()制作豆类面坯去皮过罗时，如果水加得多，面坯太软且粘手，将影响成型工艺。（√）
6、【判断题】()滚粘时，其他辅料一般应呈小颗粒状且颗粒的大小一致。（√）
7、【判断题】制作1000克糯米粉的元宵，馅心用熟面粉150克。（√）
8、【判断题】()鲜肉指屠宰后经低温冷冻的畜禽肉。（×）
9、【判断题】()高桩馒头的风味特点：色泽洁白，形态直立圆整，光亮润滑，口感柔软，咬劲大，麦香气浓。（×）
10、【判断题】()按是用手掌跟或食指、中指、无名指将面剂压扁，使面剂符合成品的质感要求。（×）
11、【判断题】叠在操作时，要反复多叠。（×）
12、【判断题】制作薯类面坯，蒸薯类原料时间不宜过长，蒸熟即可。（√）
13、【判断题】将放入盘内的卷筒蛋糕糕浆，放入屉内摆平，上小火沸水蒸制7~8分钟即成蛋糕片。（×）
14、【判断题】八宝饭的制作要点：放蒸好的米时不要破坏碗内的图案。（√）
15、【判断题】()糖玫瑰是用鲜玫瑰花清除花蕊等杂物，用糖揉搓加糖入缸密封、发酵后制成。（√）
16、【判断题】调制物理膨松面坯，抽打好的蛋液放入面粉后，只能使用抄拌的方法。不能搅拌，抄拌时间越长越好。（×）
17、【判断题】()引起原料变质的化学因素有自然分解、氧化作用。（√）
18、【判断题】()尽职尽责的“尽”就是要求用最大的努力克服困难去完成职责。（√）
19、【判断题】()制作甜馅时原料加工分粗料加工和细料加工。（√）
20、【单选题】社会公德、家庭婚姻道德和()这三种道德构成社会的全部道德内容。（D）
A、行为道德
B、国家公德
C、科学道德
D、职业道德
21、【单选题】昆虫食品具有()含量丰富，含多种维生素和矿物质的特点。（D）
A、水分
B、碳水化合物
C、脂肪
D、蛋白质
22、【单选题】()是指食用各种被有毒有害物质污染的食品后发生的急性疾病。（C）
A、职业病
B、呕吐
C、食物中毒
D、腹泻
23、【单选题】调制干油酥，应将面粉与大油()、光滑即成。（D）
A、折叠均匀
B、揉搓均匀
C、搅拌均匀
D、搓擦均匀
24、【单选题】污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是()。（C）
A、水分
B、光线
C、营养
D、湿度
25、【单选题】制好的高桩馒头生坯，在28℃左右的温度下，醒发()左右。（C）
A、10分钟
B、15分钟
C、20分钟
D、30分钟
26、【单选题】印刷品上的油墨含有毒物质()。（C）
A、多环芳烃
B、铅
C、多氯联苯
D、氯乙烯单体
27、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中正确的是()。（D）
A、维生素在机体内可以自行合成
B、维生素供给机体能量
C、维生素是构成机体各组织的原料
D、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
28、【单选题】爱祖国、爱人民、爱劳动、()和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（D）
A、爱集体
B、爱家庭
C、爱学习
D、爱科学
29、【单选题】道德是人类社会生活中依据社会舆论、传统习惯和()，以善恶评价为标准的意识、规范、行为和活动的总称。（D）
A、国家法律
B、个人理想
C、集体约定
D、内心信念
30、【单选题】毛利额与成本的比率是()。（D）
A、出材率
B、成本率
C、销售毛利率
D、成本毛利率
31、【单选题】包馅品种用按的方法时，应注意按的动作要轻重适度，防止()。（C）
A、外形不正
B、形状太厚
C、馅心外露
D、大小不匀
32、【单选题】制作500克熟芋头的荔浦秋芋饺，应加熟澄粉()克。（B）
A、50
B、150
C、250
D、300
33、【单选题】镶嵌是一种美化成品菜点的艺术，操作时，无一定的规范手法，但镶嵌原料的颗粒大小、()应协调。（C）
A、口味
B、质感
C、色彩
D、外形
34、【单选题】制作荷叶卷的面坯要用面肥发酵好的面坯加入()，揉匀揉透，稍醒片刻。（B）
A、鸡蛋
B、溶化后的碱水
C、温水
D、泡达粉
35、【单选题】用米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的()，且口感软糯适口。（D）
A、口感和香味
B、黏性和甜味
C、黏性和香味
D、天然色泽和香味
36、【单选
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