花青素提取方法总结.pptVIP

关于花青素提取方法总结*第1页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三*花青素是植物中的主要呈色物质，属于类黄酮化合物自然状态下很少以游离态存在，常与一个或多个多糖通过糖苷键形成糖苷已知有20多种花青素，植物中常见的有六种：天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素、锦葵色素（其最大可见光吸收波长分别为494、506、508、506、508和510nm）第2页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三*花青素的生理功能消除自由基、抗氧化紫玉米花色苷具有很高的抗氧化活性和抗菌活性，甚至高于蓝莓的抗氧化活性。抗诱变、肿瘤、过敏抑制食品诱变剂，对结肠癌细胞有抑制作用降血脂第3页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三*花青素的结构特点现已查明,天然花色苷糖苷配基的基本结构为3,5,7-三羟基-2-苯基苯并吡喃,结构式为:第4页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三*花青素的稳定性影响因素结构①C3羟基可使分子变得不稳定，C5上有羟基或C4发生取代都可使颜色趋于稳定②糖苷的形成也影响花色苷的稳定性③花色苷的酰基化显著增加其在微酸性至中性介质中的稳定性第5页，讲稿共36页，2023年5月2日，星期三*温度PH醌型碱黄烊盐阳离子假碱查尔酮第6页，讲稿共