酶工程课件：绪论.pptxVIP

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参考书目：

1王镜岩朱圣庚徐长法.生物化学(上、下册)。北京：高等教育出版社，2002.

2郭勇.酶工程.北京：科学出版社，2004.3罗贵民主编.酶工程.北京：化学工业出版社，2002.

4陈石根，周润琦编著.酶学.上海：复旦大学出版社，2001.

5表勤生主编.现代酶学.上海：华东理工大学出版社，2001.

6张树政，孟广震，何忠效主编。酶学研究技术(上册).北京：科学出版社，1987。

第一章绪论

生物技术的四大支柱

生物技术

(生物工程)

基因工程细胞工程酶工程发酵工程

○生物技术的基本内容(几大领域)

基因工程：用“剪刀+耀糊”创造新物种的工

程。

细胞工程：微观水平的嫁接技术。

酶工程：让工厂高效、安静、美丽如画的工程。

发酵工程：把微生物或细胞造就成无数微型工

厂，将神话变为现实的桥梁。

第一节酶工程简介

一、酶与酶工程发展简史

(一)酶学研究简史

1.不自觉的应用：酿酒、造酱、制饴、治病

酿酒：中国4200年前的夏禹时代已开始酿酒

古时酿酒用的酒母称——趣or酶

古代酶——媒相通经过趣作媒介可酿酒

酶——催化反应的媒介物质

造酱：豆类蛋白质在霉菌蛋白酶作用下水解

制饴：利用麦曲含有的淀粉酶将淀粉降解为麦芽糖

治病：春秋战国时期用曲治疗消化不良

2.酶学的产生：

西方17世纪才开始有酶的记载，

知道酶的存在是与消化现象和发酵现

象联系在一起的。

(1)消化

·1777年，意大利物理学家Spallanzani的山鹰

实验。

·1822年，美国外科医生Beaumont证明食物在

胃里是经过化学作用被消化的。

·19世纪30年代，德国科学家施旺获得胃蛋白酶。

(2)发酵

·1684年，比利时医生Helment提出

ferment—引起酿酒过程中物质变化的因素(酵素)。

·1833年，法国化学家Payen和Person

用酒精处理麦芽抽提液，得到淀粉酶(diastase)。

·1878年，德国科学家Kúhne提出

enzyme—从活生物体中分离得到的酶，意思是“在

酵母中”(希腊文),但没有获得有力的实验证据。

小插曲

19世纪，Pasteur和Liebig学术长期争论：

1857年，法国化学家和微生物学家Pasteur著名

的雁颈瓶试验证明了酒精发酵是酵母细胞活动的结果。但它错误地用这个观点用来解释发酵中酵母的作用问题，认为没有生物则没有发酵。

德国化学家Liebig认为发酵是由化学物质引起的。

此争议由德国学者Buchner兄弟于1896年才得以

解决。

Buchner兄弟的试验：

用细砂研磨酵母细胞，然后压取汁液，这种

汁液不含活细胞，但仍能使糖发酵生成酒精和二氧化碳，从而证明了发酵与细胞的活动无关(即发酵过程不需要完整的酵母细胞),结束了

Pasteur和Liebig将近60年的论战。

一般认为，酶学的研究始于Buchner兄弟的

发现。

TheNobelPrizeinChemistry1907

forhisbiochemicalresearches

andhisdiscoveryofcell-free

fermentation

EduardBuchner

Germany

Landwirtschaftliche

Hochschule(Agricultural

College)Berlin,Germany

b.1860

d.1917

酶——活细胞产生的，能在细胞内外起作用

的(催化)生理活性物质。

enzyme—organicchemicalsubstance(a

catalyst)formedinlivingcells,abletocause

changesinothersubstancewithoutbeing

changeditself.

酶的化学本质?

这是20世纪初期酶学研究和争论的中心问题。

3.酶学的迅速发展(理论研究)

(1)酶的化学本质

德国化学家R.Willstatter因阐明叶绿

素结构荣获1915年诺贝尔化学奖，在酶学方面也做出过许多贡献。

1920年，由于当时实验手段落后，他认

为酶不是蛋白质。

1926年，美国康乃尔大学的“独臂学者”

Sumner(萨姆纳)博士用全能的右手，花了9

年时间，从刀豆中提取出了脲酶结晶，并证明

具有蛋白质的性质。

1930年，美国的生物化学家Northrop分离

得到了胃蛋