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本发明属于油脂加工技术领域，具体涉及一种功能性粉末油脂及其制备方法。本发明采用pH驱动法调节酪蛋白酸钠与多糖形成的复合乳液的pH至3.0~6.0作为水相，并借助高压均质控制复合乳液中颗粒物的粒径为300~500nm，使其更好地吸附于油‑水界面，同时，以植物油作为油相并在油相中添加单甘脂类表面活性剂、凝胶因子、脂溶性生物活性营养成分，然后将水相与油相混合，以酪蛋白酸钠多糖形成的复合颗粒物与油相中单甘脂类表面活性剂共同作为壁材来包封脂溶性生物活性营养成分，从而获得功能性粉末油脂。本发明所制得的粉末
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117337966A
(43)申请公布日2024.01.05
(21)申请号202311366694.6A23L29/10(2016.01)
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