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《烹饪营养与安全》期末考试复习题库资料（含答案）.pdfVIP

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  • 2024-01-07 发布于山东
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《烹饪营养与安全》期末考试复习题库资料（含答案）.pdf

    《烹饪营养与安全》期末考试复习题库（含答案）

    一、单选题

    1.牛乳当中的蛋白质主要是()

    A、乳白蛋白

    B、酪蛋白

    C、球蛋白

    D、人乳蛋白

    答案：B

    2.冻肉是指在-23℃低温下冻结后,还需低温贮存一段时间,其温度是()

    A、20℃

    B、-18℃

    C、-12℃

    D、-8℃

    答案：B

    3.大豆蛋白质的消化率受不同加工烹调方法的影响,下列选项中消化率最高的是

    ()

    A、生大豆

    B、整粒熟大豆

    C、豆腐

    D、豆浆

    答案：C

    1

    4.食用木薯及苦杏仁、桃仁、樱

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