原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
全国职业院校技能大赛
赛项规程
赛项名称：中式烹饪_______________
英文名称：ChineseCuisine
赛项组别：中等职业教育（师生同赛）
赛项编号：ZZ021
—、赛项信息
赛项类别
回每年赛口隔年赛（口单数年/□双数年）
赛项组别
回中等职业教育□高等职业教育
口学生赛（□个人/□团体）口教师赛（试点）0师生同赛（试点）
涉及专业大类、专业类、专业及核心课程
核心课程
专业大类专业类专业名称（对应每个专业，明确涉及的专业核心
课程）
餐饮食品安全与操作规范、饮食营养与
配餐、烹饪原料与加工技术、食品雕刻
中餐烹饪
与冷菜制作、中式菜肴制作、中式面点
制作、菜点美化与装饰、厨房管理
旅游大类餐饮类饮食营养与配餐、餐饮食品安全与操作
规范、烹饪原料、中式面点制作、式面
中面点点制作、地方风味名点、面点装饰技艺、
厨房管理
对接产业行业、对应岗位（群）及核心能力
核心能力
产业行业岗位（群）
（对应每个岗位（群），明确核心能力要求）
1.熟练掌握烹饪与营养的基本知识、基本技能及
相近的学科知识
2.具有中式烹调原料的识别和选用、食品安全
中式烹调
与卫生等基础知识
3.具有较熟练的中餐烹饪基本操作与基础菜肴
制作的能力及审美能力
1.具备制作冷菜、冷拼与食品雕刻品种的基本
功和技能
2.能熟练运用花色冷拼和常用果蔬雕刻、果
餐饮行业
冷拼与食雕盘、围边点缀技艺制作大型造型花拼、大型组
合雕
文档评论（0）