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2023年厨师工作计划三篇

厨师工作计划篇1

这一整年马上以地球自转而结束。在这一年里，我接受了国家四级公共营养

师的培训，去两地与全国各地的营养师交流，与中国科学家面对面学习，取得了

丰硕的成果。在厨房里，和师傅们一起学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识，

和同事们讨论工作中的不足。

，在个人交往中主动与他人沟通，愿意与他人分享自己内心对某个问题的感

受和想法。在实践中，我熟悉各种工作流程和工作细节。与前一年相比，工作速

度明显提高。在取得成绩的同时，也带来了工作中的一些不足，比如人际关系中

缺乏共同语言，缺乏吸引他人的闪光点，需要关注工作细节，需要进一步加强应

对能力等。在实践中要拿出勇气和魄力去突破，停留在原来的工作层面。展望，

对于个人，提出以下措施，解决今年的工作不足。

一、食品和个人卫生

食品安全是目前国人关注的话题，做好食品安全卫生是厨师义不容辞的责

任。将按照一定的工作要求，实施食品卫生、餐具卫生、食品储存。至于厨房的

卫生合同区，我会采取具体措施保持干净整洁。

个人卫生方面，会培养良好的生活习惯，培养自己的身体素质，做到“四勤”：

勤洗头、勤理发、勤洗澡、勤剪指甲。在此基础上，勤洗手，勤洗衣服。个人卫

生和食品卫生的良性互动有助于降低食品安全问题的风险率。有助于提高部门的

形象和质量。有助于推动中国食品安全走向科学健康的道路。

二、实际操作工作

菜品的制作是实际操作的重中之重，保证菜品的重量、数量、质量按照工作

要求确定，保证菜品制作顺利，顺序正确。保证调料不多也不多，满足师傅们的

烹饪需求。拣选时间控制在一定范围内，一次完成拣选。在大宗订单期间，收集

的材料比平时多，淡季库存应保持正常状态。在保证小料满足烹饪师傅需求的同

时，要保持小料的新鲜度。

至于菜品的准备，明年我会深入基层学习一些基本的烹饪技巧，融合平时的

学习思路和知识，和大家交流分享。

三、人际关系

今年学营养学的时候，忽略了es在配菜的过程中，要不然，要避免和师傅

意见不合。那么就要把握一个处理问题的基本原则：“先解决问题，再追究责任，

不在乎，不抱怨，及时发现问题，及时处理”。在工作之外的人际交往方面，在

原有的基础上有所突破，积极建立良好的人际交往平台：

成果分享：愿意和大家交流一些共同话题，分享一些好的食材。就医疗保健

进行积极的交流和讨论。

爱好：我会和你培养共同的爱好，比如唱歌、旅游、购物、穿衣、体育活动。

户外活动：我会和你一起吃饭，邀请我的老同事去我的家乡参观。

是成就与遗憾并存的一年。我实现了自己理想成功的第一步：老师培训，领

导帮助。我会用实际行动感谢他们，用学到的知识解决自己的问题。——人际关

系是我今年留下的问题。

，我相信我是展示才华的一年。课后我会主动和老师沟通，帮助大家解决现

实中的问题。我相信我明年会表现的更好，在原来好的基础上有很大的突破！

厨师工作计划篇2

尊敬的各位领导：您们好！

伴着圣诞节的喜庆和元旦的到来，____年的钟声即将敲响。首先，我预祝大

家身体健康，工作顺利。回顾____年，在公司各位领导的悉心指导及我店各位员

工的支持下，我由一名基层晋升为十一分店风味餐厅的。在这里，我借此机会感

谢常总、陈总和公司各位领导对我的信任。现在我将一年的工作总结如下：

一、经营状况

十一风味餐厅9月1号试营业，3号正式营业。

二、经营方面

我们风味餐厅有一个档口是韩餐独立运营窗口，两个是绩效窗口（米线和铁

板）。营业额稳定，成本合理，效果很好。另有一个饮料窗口，成本占75%以上，

作为辅助。在葛经理的领导下，9月下旬、10月初其他档口有所调整：1档营业

额偏低，由我协助改为零点小炒，现炒现卖，起到了很好的效果。1档调往4档。

1档调进了新厨师，能力马上提高。营业额有了200300元的提升。之后把1

档的厨师调到5档，把5档的厨师调到1档，营业额由9月初

元升到1500元。4档调整后，营业额由1600元上升到了元左右。

为了解决配菜员工不足的问题，把6档员工调整到切配间，主盯配菜。为支

持唐山店的发展，我店在对现有员工做出合理分工的前提下，把9档厨师调往了

唐山店。9档由我协助出品工作，营业额基本稳定。

小时工代替普通工种，把有能力的厨师调去加工新出品，另设饼类窗口，由

厨师带领服务员制作，逐步推出了三明治、蛋挞等一系列新品。把技