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《食品技术原理》ppt课件

食品技术概述食品加工技术原理食品保藏技术原理食品包装技术原理食品添加剂技术原理未来食品技术的发展趋势

食品技术概述01

定义食品技术是应用科学和工程原理来研究食品加工、制造和保藏的一门综合性技术科学。分类食品技术可以分为传统食品技术和现代食品技术两大类。传统食品技术主要依靠手工或简单的机械加工，而现代食品技术则运用了生物技术、新材料技术、信息技术等高新技术手段。食品技术的定义与分类

食品技术的重要性保障食品安全食品技术可以确保食品在加工、储存和运输过程中的安全性和卫生质量，降低食品中毒和食源性疾病的风险。提高食品品质食品技术通过改进加工工艺、优化配料配方等方式，提高食品的口感、营养价值和感官质量，满足消费者对高品质食品的需求。促进农业和畜牧业发展食品技术可以将农业和畜牧业的产品转化为可食用的食品，提高其附加值和市场竞争力，从而促进农业和畜牧业的发展。

古代食品技术以手工加工和简单的机械加工为主，如制糖、酿酒、制盐等。古代食品技术随着工业革命的发展，近代食品技术开始出现，如罐头、冷冻食品等加工技术的发展。近代食品技术现代食品技术运用了生物技术、新材料技术、信息技术等高新技术手段，如纳米技术、生物工程技术在食品加工中的应用等。现代食品技术食品技术的发展历程

食品加工技术原理02

热处理技术通过加热达到杀菌、钝化酶活性、改变食品组分等目的。将食品加热至沸腾，可杀死大部分微生物和酶。利用蒸汽进行加热，适用于各种食品。通过烘烤使食品干燥、熟化，如面包、饼干等。热处理技术煮沸法蒸煮法烘焙法

冷冻加工技术快速冷冻法冷藏法冷冻干燥法冷冻加工技过低温冷冻食品，达到延长保质期、保持食品品质的目的。将食品迅速降温，减少冰晶形成，保持食品品质。将食品保存在低温条件下，抑制微生物生长和酶活性。通过低温下升华去除水分，保持食品原有形状和营养成分。

通过去除食品中的水分，达到延长保质期、保持品质的目的。干燥加工技术利用自然气候条件使食品干燥，如晾晒、风干等。自然干燥法利用热源或冷源使食品干燥，如烘干、冻干等。人工干燥法在真空条件下使食品干燥，可保持原有品质。真空干燥法干燥加工技术

利用放射性射线对食品进行杀菌、灭酶等处理。辐照加工技术利用高能电子束对食品进行辐照处理，具有穿透力强、不产生有害物质等优点。高能电子束辐照法利用γ射线对食品进行辐照处理，具有杀菌效果好、穿透力强等优点。γ射线辐照法利用X射线对食品进行辐照处理，具有穿透力强、不产生有害物质等优点。X射线辐照法辐照加工技术

基因工程通过基因工程技术改造食品原料或微生物，提高食品品质和安全性，如转基因作物等。细胞工程利用细胞培养生产细胞代谢产物或细胞本身的技术，如细胞培养肉的生产等。发酵工程利用微生物发酵生产食品添加剂、酒类等产品的技术。生物技术利用生物资源或生物技术手段对食品进行加工、改造和保藏的技术。酶工程利用酶的催化作用对食品进行加工和改造的技术，如酶解法生产低聚糖等。生物技术

食品保藏技术原理03

食品腐败与变质的概念食品的腐败与变质是指食品在某些环境因素的作用下，发生一系列化学、生物和物理变化，导致食品失去原有的色、香、味、形，营养价值降低，甚至产生有害物质，对人体健康造成危害的现象。食品腐败与变质的原因食品的腐败与变质主要是由于微生物的生长繁殖和酶的作用，以及食品本身的特点和环境因素等多种因素的综合作用。食品腐败与变质的类型食品腐败与变质的类型包括氧化、还原、水解、酶解等化学反应，以及微生物生长繁殖引起的生物变化。食品的腐败与变质

常用的化学保藏剂常用的化学保藏剂包括苯甲酸、山梨酸、丙酸及其盐类等有机酸及其盐类，以及亚硝酸盐、硝酸盐等。化学保藏技术的优缺点化学保藏技术具有操作简便、成本低廉等优点，但也存在一定的安全风险，如过量使用可能对人体健康造成影响。食品的化学保藏技术的概念食品的化学保藏技术是指通过添加化学物质来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到延长食品保质期的目的。食品的化学保藏技术

03物理保藏技术的优缺点物理保藏技术具有安全、环保等优点，但也存在设备成本高、操作复杂等缺点。01食品的物理保藏技术的概念食品的物理保藏技术是指通过物理手段来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到延长食品保质期的目的。02常用的物理保藏技术常用的物理保藏技术包括低温保藏、高温保藏、干燥保藏、辐照保藏等。食品的物理保藏技术

123食品的生物保藏技术是指利用有益微生物的代谢产物来抑制或杀灭食品中的微生物，从而达到延长食品保质期的目的。食品的生物保藏技术的概念常用的生物保藏技术包括发酵保藏、乳酸菌保藏等。常用的生物保藏技术生物保藏技术具有安全、环保、高效等优点，但也存在菌种筛选困难、生产成本高等缺点。生物保藏技术的优缺点食品的生物保藏技术

食品包装技术原理0