酒水知识与酒吧管理 课件全套 第1--9章 酒水概述 ----酒吧管理.pptx

第一章酒水概述;学习目标与要求;第一节酒水的含义;酒的原料;酒的发酵和蒸馏;乙醇的特性;二、酒水的功能;三、酒水的风格;第二节酒精度;国际标准酒度（Alcohol%byVolume）;美制酒度（DegreesofproofUS）;英制酒度（DegreesofproofUK）;二、酒精度的换算;三、鸡尾酒酒精度的计算;第三节酒水的分类;一、酒精饮料的分类;一、酒精饮料的分类;二、无酒精饮料的分类;二、无酒精饮料的分类;第四节酒水杯;二、常见的酒水杯;二、常见的酒水杯;二、常见的酒水杯;二、常见的酒水杯;第五节酒水杯认知实验;二、实验内容;表1酒水杯识别学习表;第二章发酵酒;学习目标与要求;第一节葡萄酒;二、葡萄酒的生产工艺;PIPS种子

Tannins单宁

;（二）起泡葡萄酒的酿造工艺

1．制作基酒

2．二次发酵

3．除渣和装瓶;三、葡萄酒的分类;三、葡萄酒的分类;三、葡萄酒的分类;四、葡萄酒的著名产区;;法国葡萄酒等级;法国葡萄酒等级变化;;来自新世界的酒标样张：澳大利亚;五、葡萄酒的品鉴与服务;观其色;

闻其香

;;第二节啤酒;二、啤酒的生产工艺;三、啤酒的分类;（三）按啤酒杀菌处理工艺分类

1.鲜啤酒

2.熟啤酒

（四）按发酵工艺分类

1.拉格（Lager）啤酒

2.艾尔（Ale）啤酒

（五）按麦芽汁浓度分类

1.低浓度啤酒

2.中浓度啤酒

3.高浓度啤酒

;四、啤酒的著名品牌;五、啤酒的品鉴与服务;第三节中国黄酒;二、黄酒的工艺;三、黄酒的分类;四、黄酒的著名产地和品牌;五、黄酒的品鉴与服务;第四节日本清酒;二、清酒的特点和品牌;清酒酒标;三、清酒的生产工艺;日本清酒的类别及精米步合;精米度（精米步合）与清酒常见特征;四、清酒的分类;五、清酒的品鉴与服务;第五节发酵酒品鉴实验;二、实验内容;表1葡萄酒闻香学习表;葡萄酒名:;表3发酵酒识别学习表;第三章蒸馏酒;学习目标与要求;第一节白兰地;二、白兰地的起源与发展;三、白兰地的生产工艺;原料酒

原白兰地

白兰地;四、白兰地的等级;五、白兰地的著名产地与品牌;五、白兰地的著名产地与品牌;六、白兰地的品饮;第二节威士忌;二、威士忌的起源及发展;三、威士忌的生产工艺;四、威士忌的分类;五、威士忌的著名产地与品牌;六、威士忌的品饮;第三节金酒;金酒特点：酒液无色透明，具有杜松子的独特清香，口感醇美爽适,酒精度一般在35～55之间，既可单饮，也非常适合与其它酒类混合调制，有“鸡尾酒心脏”之美誉。

金酒的主要产地为荷兰、英国、美国，此外还有德国、法国、比利时等国家。

二、金酒的起源及发展

金酒(Gin)诞生在荷兰，成长在英国。

;三、金酒的生产工艺;四、金酒的分类与著名产地;五、金酒的品饮;第四节伏特加;二、伏特加的起源与发展;三、伏特加生产工艺;四、伏特加的分类与著名品牌;五、伏特加的品饮;第五节朗姆酒;二、朗姆酒的起源与发展;三、朗姆酒的生产工艺;四、朗姆酒的分类与著名品牌;五、朗姆酒的品饮;第六节特基拉酒;二、特基拉酒的起源与发展;三、特基拉酒的生产工艺;四、特基拉酒的种类与著名品牌;五、特基拉酒的品饮;第七节中国白酒;二、中国白酒的起源与发展;三、中国白酒的生产工艺;四、中国白酒的种类与著名品牌;五、中国白酒的品饮;第八节蒸馏酒品鉴实验;二、实验内容;表1蒸馏酒识别学习表;第四章配制酒;学习目标与要求;第一节开胃酒;二、开胃酒的主要工艺;三、开胃酒的种类;（二）苦味酒（Bitter）

也称作比特酒或必打士。以蒸馏酒或葡萄酒为原料，加入带苦味的植物根茎和药材提取的香精配制而成。

1.特点

酒精度常在16～45度之间，味道苦涩。

配制苦味酒常用的植物或药材有奎宁、龙胆皮、苦桔皮和柠檬皮等多种材料。

2.种类

清香型和浓香型；淡色苦味酒和浓色苦味酒。

3.著名品牌

安哥斯特拉酒（Angostura）爱玛·必康酒（AmerPicon）金巴利(Campari)等;（三）茴香酒Anise（Anisette）

以蒸馏酒或食用酒精配以大茴香油等香料制成的酒。

1.特点

酒精度约25度至45度之间，有着色和不着色的品种之分。香气浓、味重，有开胃作用。

2.著名品牌

里卡尔（Ricard）巴斯特斯（Pastis）等;（四）苦艾酒（Absinthe）

又翻译为“艾碧斯”

Absinthe是十八世纪一名瑞士医生发明的一种加香加味型烈酒

原料药用植物：苦艾

其他植物：茴香、海索草、蜜蜂花、桧、肉豆蔻、婆罗纳等

苦艾酒有“绿色仙子”之美誉，十九世纪著名画家凡高尤其喜欢

;第二节甜点酒;二、甜点酒的主要工艺;三、甜