餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训.pptx

餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训

餐饮服务食品安全概述

餐饮服务食品安全风险评估

餐饮服务食品安全监督量化分级管理

餐饮服务食品安全事故应急处理

餐饮服务食品安全培训与教育

contents

目

录

01

餐饮服务食品安全概述

指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食品安全

指通过即时加工制作、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

餐饮服务

食品安全是公众健康的重要保障，确保食品无毒无害，避免食物中毒等食品安全事件的发生。

保障公众健康

维护市场秩序

提高国家形象

食品安全也是市场秩序的重要维护，防止劣质、假冒、不合格食品的流通，保护消费者权益。

一个国家的食品安全水平也是国家形象的重要体现，保障食品安全有助于提升国际形象。

03

02

01

《中华人民共和国食品安全法》

规定了食品生产经营的卫生要求、食品添加剂、食品相关产品、食品生产经营者责任等内容。

《中华人民共和国餐饮服务食品安全监督管理办法》

细化了餐饮服务食品安全的监督管理要求，包括餐饮服务经营者的责任、监督检查、法律责任等内容。

《中华人民共和国食品安全法实施条例》

对《中华人民共和国食品安全法》的实施进行了具体规定和解释，包括食品安全标准、风险监测和评估、食品生产经营等内容。

02

餐饮服务食品安全风险评估

评估食品原料的供应商资质、产品质量和信誉，确保食品原料的安全可靠。

对食品原料进行严格验收，检查食品原料的外观、保质期和相关合格证明，确保食品原料符合食品安全标准。

食品原料验收

食品原料来源

加工环境卫生

评估加工场所的卫生状况，包括环境卫生、设备卫生和人员卫生，确保加工过程无污染。

加工操作规范

评估加工人员的操作规范，确保食品加工过程中不发生交叉污染、食品变质等问题。

储存条件

评估食品的储存温度、湿度、光照等条件，确保食品储存过程中不发生变质、腐烂等问题。

运输安全

评估食品的运输方式和运输工具，确保食品在运输过程中不发生损坏、变质等问题。

评估销售场所的卫生状况，包括环境卫生、设备卫生和人员卫生，确保销售环节无污染。

销售环节卫生

评估服务人员的服务规范，确保在提供餐饮服务过程中遵循食品安全规范，保障消费者的健康安全。

服务规范

03

餐饮服务食品安全监督量化分级管理

动态管理

监督管理部门对餐饮服务单位的食品安全状况进行动态监测，定期进行复评。对于不符合要求的单位，将降低或撤销其等级。

申请与审核

餐饮服务单位向所在地食品安全监督管理部门提交申请，并提交相关资料。监督管理部门对申请进行审核，确定是否符合分级管理的要求。

现场评估

对于符合要求的餐饮服务单位，监督管理部门组织专家进行现场评估，按照分级管理标准进行评分。

公示与公告

评估结果在一定范围内进行公示，接受社会监督。公示无异议后，监督管理部门对餐饮服务单位进行公告，并颁发相应的等级证书。

通过实施分级管理，餐饮服务单位的食品安全水平得到有效提升，保障了消费者的饮食安全。

提升食品安全水平

监督管理部门可以根据餐饮服务单位的等级，合理配置监管资源，提高监管效率。

优化资源配置

分级管理将餐饮服务单位的食品安全状况与等级挂钩，激励餐饮服务单位加强自身管理，提高诚信水平。

促进诚信经营

通过实施分级管理，餐饮服务行业的整体形象得到提升，增强了消费者对行业的信任度。

提升行业形象

04

餐饮服务食品安全事故应急处理

一旦发生餐饮服务食品安全事故，应立即启动应急处理程序，确保事故得到及时有效的控制。

及时性

遵循科学原则，采取合理的应急措施，确保事故处理的有效性和准确性。

科学性

在应急处理过程中，应确保统一指挥，避免混乱和重复工作。

统一指挥

制定详细的应急处理流程图，明确各环节的责任人和操作步骤，确保应急处理的有序进行。

流程图

对应急处理效果进行评估，分析处理过程中的不足和问题，提出改进措施。

效果评估

建立应急处理的反馈机制，鼓励员工和顾客提供意见和建议，促进应急处理的持续改进。

反馈机制

定期开展应急处理的培训和演练，提高员工应对食品安全事故的能力和水平。

培训与演练

05

餐饮服务食品安全培训与教育

餐饮服务单位负责人、食品安全管理人员、从业人员等。

培训对象

食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品卫生与安全知识等。

培训内容

培训方式

线上培训、线下培训、集中培训、分批培训等。

时间安排

根据实际情况和培训对象的需求，合理安排培训时间和周期。

感谢您的观看