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第六章制馅技艺
馅心，就是用各种不同原料，经过精心加工拌制和熟制而成，包人面点皮坯内的心子。
制馅不但应充分了解各种面点所用皮坯的性质、成熟的特点、成品的形态，而且还要熟
悉点心原料的选用知识、原料的加工处理方法、烹饪调味的技术，更要掌握各类馅心的制作
技巧。
第一节馅心的作用、制作要求与分类
一、馅心的重要性
馅心与坯皮相比，坯皮的制作主要决定面点的色和形，而馅心则是决定面点的香味和口
感的。有些馅心还起着点缀造型、增加色彩的作用。
1．确定面点的口
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